不太正宗的宮保雞丁

化身幼兒園食堂大廚的謝老師又一力作誕生

用料  

不太正宗的宮保雞丁的做法  

1. 蔥白切小段、生薑切片分兩份、大蒜去皮
   備用

2. 雞胸肉切丁，放薑片、蔥葉、料酒、鹽醃製10分鐘，控幹液體沾幹澱粉，過油炸熟備用（可以把薑片和蔥剔除）

3. 胡蘿蔔切丁過油炸熟 備用

4. 調宮保汁：糖、醋、醬油、鹽、耗油、澱粉加三勺水調勻

5. 豆油加熱 花椒和姜先下鍋爆香，下大蒜炸七成熟、下掰開的幹辣椒後下蔥白黃瓜、略翻炒後倒入調好的宮保汁。湯汁透亮粘稠後倒入雞丁和胡蘿蔔翻炒均勻，再點一點醋，倒入炸制好的帶皮花生米，出鍋。

小貼士

胡蘿蔔一定要炸透，去生味
最後點的醋僅爲提香，可以不加
碗汁入鍋不要急着翻，稍微燒一會兒再翻，更透亮