正宗宮保（爆）雞丁只應該有雞丁，大蔥白和花生，不應該有任何蔬菜，被下廚房裏胡做宮爆雞丁的給氣着了

首先我不是專業廚師，只是個做飯愛好者，我發此菜譜不是爲了說我做的正宗，我要是做的正宗，恐怕就不會在這兒髮菜譜了，我發這個菜譜只是爲了給大家普及一下餐飲文化，宮保雞丁是一道北京宮廷菜，它的歷史來歷主要在下面介紹中。當然後來也演變出來了其它地方版本，我說的是北京宮廷菜的版本，至於有人說什麼我做的不正宗，本來我就沒說我做的正宗，說什麼四川的正宗吧，貴州的正宗吧，我只能無語了，這就像我說那裏有隻兔子，你跟我說那不是兔子是隻豬。
真正的宮保雞丁只有雞丁，花生和大蔥白，看到下廚房裏有好多人胡做宮爆雞丁，宮爆雞丁里居然加黃瓜丁，甚至還有加土豆的，胡蘿蔔的，下面我介紹一下宮爆雞丁的來歷。
          宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創的一道北京宮廷菜，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東爲官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”爲辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成爲了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，爲官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷爲了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，爲了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。


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用料  

正宗宮保（爆）雞丁只應該有雞丁，大蔥白和花生，不應該有任何蔬菜，被下廚房裏胡做宮爆雞丁的給氣着了的做法  

1. 雞肉切粒，略比大蔥白粒大點兒

2. 大蔥白切粒，大蔥白粒略少於雞肉粒兒。

3. 雞肉粒兒加一勺生抽，一勺澱粉，一勺料酒，醃製20分鐘。

4. 碗汁忘了拍照，把我小侄女放上吧😄，將剩下的生抽，澱粉，料酒，和鹽，糖，醋，放入一個碗裏，再加等量的水，攪勻，備用

5. 熱鍋涼油，把雞肉粒兒炒至八成熟，撈出備用

6. 重新起鍋，加入薑片，花椒，辣椒段煸炒出香味兒

7. 加入雞肉粒，大蔥白粒，翻炒一下

8. 加入熟花生，加入碗汁兒，翻炒出鍋

小貼士

宮爆雞丁是小荔枝口兒微辣口味兒的北京宮廷菜，主料就是雞肉粒兒，花生和大蔥白，不能加黃瓜，土豆其它亂七八糟的蔬菜。