宮保雞丁:最正宗的做法

宮保呢，是川菜中特別重要的一種烹飪手法，相信大家一定吃過:“宮保雞丁，宮保豆腐，或者是宮保蝦仁吧”！宮保菜式一般用到的原料都比較豐富，所以口感特別的有層次，深受大家的喜愛！今天呢，我們就來做一道正宗的宮保雞丁吧！


注意:不是宮爆哦😃

用料  

宮保雞丁:最正宗的做法的做法  

1. 🍛🍛🍛

2. 🍛🍛🍛

3. 所有主料輔料合個影😋

4. 我們來處理下雞腿並將它醃製下，以使它去除腥味並且入個底味，最主要的，是讓它口感更加的嫩滑😋
   
   首先:把雞腿🐔最好是大雞腿，比較好操作，除非你和我一樣，喜歡找虐，用小雞腿來做😫
   
   去皮去骨切成1-2釐米見方的肉丁😋
   
   你也可以用雞胸脯肉，我個人覺得，雞胸肉比較柴，不是很喜歡，還是喜歡🍗些
   
   然後依次加入（分量外的）:
   少許澱粉（一小勺就好，最好是紅薯土豆或者綠豆澱粉，不建議用玉米澱粉或者小麥澱粉，這兩樣的掛漿效果相對來說會差一些）😋
   
   料酒一小勺😋
   
   鹽一小撮（別放多了，後面碗汁裏面也會加入的）😋
   
   花生油一小勺😋
   
   用筷子或直接用手給它拌均勻😋
   
   包上保鮮膜，放進冰箱裏醃製至少30分鐘😋
   
   備用😉

5. 醃製雞丁的時候我們就來處理下輔料和調料吧😋
   
   我們把
   幹辣椒🌶️🌶️🌶️剪成小段
   乾花椒和它一起
   放碗裏用涼水浸泡一會，再清洗乾淨，瀝乾水放碗裏😋
   這樣做的目的，是不用怕它一下鍋，就糊了，影響成品口感🍦
   
   薑切片😋我腦一抽切成了末了😂
   蒜切片😋
   大蔥切成2釐米左右的小段😋
   
   這樣我們所有的輔料就處理好了😋
   就這麼
   簡單😋
   直接😋
   粗暴😋

6. 下面呢我們就來操作這道菜裏面最關鍵的一個環節了，就是調宮保汁❗😋
   
   川菜呢，比較講究碗芡🙄
   
   很多菜色都會要求菜在入鍋前，就要將所有調味料都放在碗裏調好味道🙄
   
   這樣才能保證做出來的川菜都非常的規範，並且統一😋
   
   當然宮保汁也不例外的😋
   
   但是宮保汁兒和糖醋汁又有本質上的區別的
   
   它不是重酸甜口的
   
   所以用料上，會顯得，比較，節制
   
   用四川人的說法，這種口味的酸甜汁兒
   
   叫荔枝口🌶️
   

7. 首先:我們來準備一個小碗，平時吃飯的就行😋
   
   依次放入分量表裏的所有調料😋
   
   如果你用雞腿的量和我的一樣，那請嚴格稱重哦，不然做出來不好吃，我可不賠你的🤑
   
   當然雞腿量如果有變化，就請你用計算器好好算一下，哈哈開個玩笑😎自己酌情增減了吧😮
   
   碗里加入綠豆澱粉和涼白開，把澱粉調開
   
   這樣就變成水澱粉了，神奇麼😨
   
   然後...鹽，糖，白胡椒粉，料酒，生抽，和米醋😋
   
   米醋要選用顏色淺的哦😼別用老陳醋啊🙃
   
   宮保雞丁的成品顏色，得是👇
   白裏透紅，與衆不同，纔是對滴😍
   
   可不是一盤非洲來的黑雞丁啊😠
   
   不囉嗦了😏
   
   所有都混合均勻後，我們的宮保汁就調好了🤔
   
   來，讓我們幹了這一碗😫哈哈，又開了個玩笑😎

8. 炒鍋中火加入菜籽油，油得多點哦😱最好是能莫過雞丁的量🍌
   
   油燒到把筷子放裏面，筷子上冒小泡泡，或者用手放鍋上面，能感覺到有熱度的時候🤔嗯🤔差不多就是五成熱了🤔
   
   別把自己的手給烤焦了啊😱
   
   保持中火，放入醃製好的雞丁🐔
   
   用筷子輕輕的劃散撥炒它，這裏第二次提醒下🤓
   最好用長點的筷子啊🤔
   
   可別雞腿還沒吃到，手已被燙成篩子了😱🤕🙏
   
   實在不行的話，還是用炒勺吧😋
   
   繼續保持中火🔥
   
   一會，肉丁的顏色就變淺了🐔🤔
   
   白白嫩嫩的，哈喇子差點流到鍋裏了⊙∀⊙！
   
   這時就證明小肉丁它被...炒斷生了🙃
   
   關火吧😋
   
   用漏勺將它撈出來，控掉多餘的油，放進盤子裏🍛
   
   讓它做好準備，繼續它下一次的被煎熬🍷
   
   

9. 另起一口乾淨的炒鍋🤓
   
   當然你也可以繼續用剛纔的鍋，不過得把鍋離火放涼了才行哦😼
   
   涼鍋，加入適量的涼油😋這裏油的用量，就取決於你，喜歡成品的盤子裏面，是油汪汪的還是幹滋滋的了😋自己看着辦吧😋
   
   把配方中的那13毫升紅油🌶️加進去，這是給底油着個底色🌶️白裏透紅的宮保雞丁，就是這麼來滴😍
   
   加入乾花椒粒，一直小火，慢慢的沁出花椒的麻香味😋
   
   香味出來後🌝放入辣椒段🔥
   
   家裏油煙機不好的，此處就哭吧💃
   
   炒出辣椒香味後🌶️
   
   轉中火🔥
   
   放入之前切好的蔥薑蒜🌵
   
   熗鍋🔥
   
   🌚此時臉已黑的快去洗把臉💦

10. 放入剛纔油滑好了的雞丁🐔
    
    繼續中火🔥
    
    把鍋裏所有材料都混合翻炒均勻🍳你會顛勺，此處就會很嗨皮了，顛啊！顛啊！顛顛顛🌚
    
    將調好的宮保碗汁攪拌一下，這樣是爲了防止澱粉沉底，然後給加進去🔥
    
    轉大火🔥
    
    繼續翻炒均勻🍳或者...顛
    
    大火🔥收汁，最好稍稍的多收下汁兒🙃
    
    所有的汁兒基本上都掛到雞丁🐔上了
    
    到入花生米🔥
    
    這樣炒出來的花生會是嘎嘣脆的🙃
    
    總算要能吃了😩這個天做個菜，真的是
    
    汗流浹背啊😤跟洗了個澡出來似的😩
    
    最後的最後😩
    
    大火再翻炒幾下，顛顛顛🍳撒點小蔥花，沒有也可以不加，就可以關火出鍋裝盤了🍛
    
    直接來個宮保雞丁蓋澆飯🍛也是極好的選擇🍉

11. 福利一下怎麼做酒鬼花生吧🍟用酒鬼花生來做宮保雞丁，哎喲，簡直不要太合適了哦😘
    
    
    新鮮花生
    這個天，用溫水浸泡1小時就行
    然後去掉紅皮
    冷鍋冷油加入花生和適量乾花椒粒
    然後慢火溫油將花生炸至金黃
    出鍋的時候放入少許鹽就可以了
    用來炒宮保雞丁的話，就別放鹽了，會齁的🍺

小貼士

家裏如果沒有紅油的話，可以剁一點郫縣豆瓣醬代替的，但不能太多哦，一小勺就行

鍋裏的雞丁最好是炒得所有宮保汁全部都掛到肉上面了，再倒入花生，這樣炒好的宮保雞丁裏面的花生纔不會變軟，就算第二天吃，都會是嘎嘣脆的🍚