宮保雞丁？宮爆雞丁？

用料  

宮保雞丁？宮爆雞丁？的做法  

1. 處理雞胸肉：清洗後，剔除邊角，切成丁。大小按照個人喜好切就好。

2. 醃製雞丁：雞丁放入碗後，加入少許料酒、澱粉、鹽。這次做還加入了一些麻油，感覺可以提味哦～拌好放一旁半小時即可。

3. 處理調料。【先是乾料】：蔥，選擇蔥白段最好啦～切成一小段一小段的；幹辣椒，切成小段，會有很多辣椒籽跑出來，爲了口感建議篩掉；花椒，拿出少許，和蔥、辣椒都放一起就好。【然後配調料汁】：量如配料表，醋、醬油、糖、澱粉放入一個小碗，加入半碗水。攪勻。備用。
   

4. 炒雞丁：先把雞丁入油鍋，炒熟，通常肌肉都變白或略帶焦黃就行。盛出備用。

5. 鍋內再入油，先放入全部乾料炒出香味。然後倒入剛剛炒好的雞丁，翻炒一會 讓雞丁和調料爆香。最後倒入調料汁，迅速翻炒，邊炒邊收汁很快。最後就可以出鍋了了。

小貼士

1. 雞胸肉裏有根筋，一般我都會剃掉，這樣肉好切短 口感也好。還有雞胸肉表層有時候帶的白色薄膜也會去掉。總之筋頭巴腦弄掉好一些。
2. 辣椒切開 把籽篩出來，炒出來顏值好看 吃着也不會麻煩。要是喜歡辣就另說了～
3. 調汁要是掌握不好比例 可以調着嘗一下 適當加，反正都是能吃的 哈哈！