老式宮保雞丁

用料  

老式宮保雞丁的做法  

1. 準備蔥段 蒜片 薑片

2. 雞胸肉切丁(雞腿肉更佳)

3. 醃製雞丁

4. 加澱粉抓勻後 封油抓勻

5. 打碗芡

6. 最後加入澱粉攪勻

7. 炸花生米

8. 炸花椒油

9. 熱鍋劃油

10. 雞丁中火劃油

11. 斷生後撈出

12. 加花椒油 下辣椒小火煸香

13. 下入 雞丁和配菜

14. 加花生米 碗芡炒勻

15. 大火翻炒出鍋

小貼士

1:雞丁上漿一定吃足水分 ，五成油溫劃油。
2:炸花生米要全程小火，發黃啪啪響後撈出。
3:最後加入配菜後要全程大火翻炒。