沒有靈魂的宮保雞丁

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用料  

沒有靈魂的宮保雞丁的做法  

1. 雞胸肉或者雞腿肉1斤

2. 切塊（雞腿去骨切塊）

3. 姜蒜切塊，蔥切大蔥花或者圓斷

4. 蛋清液加入雞肉中

5. 製作蔥姜水，蔥姜切小塊，然後加入適量清水，用手擠壓

6. 雞肉醃製，加入少量胡椒粉，少許蔥姜水，2勺生抽，1勺料酒，1勺澱粉

7. 抓勻備用

8. 製作醬汁，生抽3勺，胡椒粉少許，糖3勺，澱粉1勺，料酒1勺，米醋2勺，鹽少許。然後加入少許蔥薑蒜備用。（圖上1碗蔥薑蒜不是都加進去，每樣放一點即可。）

9. 熱鍋涼油下花生米，小火慢炸，常翻炒

10. 炸至微黃，沒氣泡，或顛動響聲清脆，撈出空油備用

11. 製作花椒油，花椒麻椒同時下鍋，小火慢炸，不可糊

12. 炸至香味出來即可

13. 醃製好的雞肉加入花椒油，1勺老抽，抓勻

14. 加油雞肉下鍋煸炒，變色後撈出

15. 重新加油，幹辣椒掰碎下鍋煸炒

16. 辣椒香味出來後加入雞肉煸炒幾下

17. 加入備好的蔥薑蒜（之前圖上那一碗）

18. 加入調好的醬汁繼續翻炒

19. 加鹽出鍋

20. 完成。

小貼士

花椒油和花生一定不要大火
醃製肉的時候一定要多抓，把料入味
辣椒麪可加可不加看自己口味
之前有說加雪碧的，我這個沒有，味道沒問題
這個各地做法不一樣，這個是北京味兒的