沒有小米辣的滷味是沒有靈魂的（萬能滷汁/滷雞腳）

如果要鹵素菜，可以在出鍋前半小時加進去藕、海帶什麼的，韭菜和豆腐皮之類就起鍋的時候燙一下就好。

3的材料有什麼放什麼，不是必須的。而1和2最好都要放

用料  

沒有小米辣的滷味是沒有靈魂的（萬能滷汁/滷雞腳）的做法  

1. 雞腿飛水：雞腳剪指甲放薑片、蔥白、料酒（額外的材料，沒有就不用）煮至沸騰。控幹水，用涼水沖涼洗，這一步主要是清洗+去腥（指甲是腥味的罪魁禍首，必須剪去）

2. 所有材料放入鍋中，加水沒過雞腳大火煮開
   （強迫症受不了滿鍋的細碎材料在飛…）

3. 1的調味材料大概這個量

4. 3的細碎材料包，裝入茶葉袋再放入

5. 辣椒要多🌶

6. 也可以加新鮮的小米辣

7. 可以加幹辣椒

8. 撇去浮沫，轉中火1h

9. 冰糖和老抽是調色關鍵，而小米辣是靈魂，都不能少。

小貼士

滷汁過濾裝瓶放冷凍，之後可以一直用。以後滷就家裏有啥放啥香料就可。滷牛肉滷五花肉之後會更香，滷雞翅滷蛋都可以