宮保雞丁原來大廚這麼做宮保雞丁，怪不得自己做不出來，總算學會了！

宮保雞丁在飯店的點菜率得唱高，在國際上更是中國菜的代名詞。這個菜雖然家常，但是要做好可沒那麼容易：
花生米容易炸糊了
雞肉一不小心就做柴了
彆着急，大廚的宮保雞丁不敗祕籍
保證把您的困惑一掃而空

用料  

宮保雞丁原來大廚這麼做宮保雞丁，怪不得自己做不出來，總算學會了！的做法  

1. 步驟一
   炸出香脆可口的花生米，快一起復習一下吧——炸花生四部曲

2. 一定要涼油下鍋

3. 看顏色

4. 推  ，鍋鏟在油中推動阻力變小說明花生也快炸好了

5. 聽，花生從高處落到漏勺中發出清脆的聲音
      用這四個方法辨別，炸出來的花生又香又酥脆！注意啦~炸好的花生米淋上白酒，放置半個月花生都不會皮哦～

6. 除了花生米以外，
   大廚還有一個絕招！
   核桃仁新吃法——鹽焗核桃
   1、將鹽均勻的鋪在鍋底，鹽先預熱一下，有燙手的感覺即可把核桃裹上鹽後半埋在鹽中
   2、核桃仁一年微微發黃就可以給核桃仁翻面，烤至兩面金黃即可
   杜掌門特別提示：
   鹽焗完後的鹽別浪費，收起來還可以用哦～

7. 步驟二
   雞肉這樣處理不柴—給雞肉做個“馬殺雞”
   1、用刀柄拍打雞肉，並且在雞肉的其中一面切淺淺的花刀，深度是雞肉的1/4即可（這樣處理可以讓雞肉不柴）

8. 2、將做過“馬殺雞”的雞肉切成雞丁

9. 3、在雞丁中加入蔥姜水、蛋清、澱粉，可以讓雞肉嫩滑無比，倒入油，可以避免澱粉風乾

10. 5、將醃製的雞丁放入冰箱冷藏室，靜置10－15分鐘

11. 製作宮保雞丁的靈魂—宮保汁

12. 步驟三
    宮保雞丁完成的最後步驟—炒制
    1、油熱後放入花椒小火煎炸後撈出花椒，保留花椒油

13. 2、炒好的花椒油中再次放入花椒和辣椒煸炒

14. 3、倒入雞丁，用筷子翻炒可以照顧到每塊雞肉，雞肉將將斷生的時候放入蔥、姜、蒜，用筷子打散

15. 4、沿着鍋邊加入調好的宮保汁翻炒

16. 5，起鍋前加入香油，撒上花生米、核桃仁，淋上紅油，大火翻炒均勻

17. 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆的家常菜宮保雞丁就搞定啦~！趕快學起來！