家常 - 宮保雞丁
這道菜營養豐富、簡單上手、味道鮮香爽口,還可以根據自己的喜好更換材料喲
用料
雞胸肉 | 一塊 |
花生米 | 50g |
蔥薑蒜 | 適量 |
乾紅辣椒 | 一個 |
料酒 | 一瓶 |
肉湯 | 適量 |
家常 - 宮保雞丁的做法
先炸花生米。鍋中倒入適量油,油涼的時候將花生倒入油中,用中火加熱,用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻。
待油熱,花生變色後撈起,瀝乾油,灑上少量鹽和糖,晾涼
將雞肉切成2釐米左右的肉丁,放入碗中,加入醬油、澱粉、15毫升油拌勻。將乾紅辣椒擦去表面浮土剪成2釐米的段,去籽
炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色
放入雞丁炒散,加入蒜片、薑片、蔥段,炒出香味
加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。
小貼士
1、炸花生米時聽到花生因受熱產生的噼啪聲逐漸消失,花生變色即可撈出,餘溫可使其繼續熟化。
2、用刀背先將雞肉拍鬆再切十字花刀,然後再切塊,可以使雞肉塊更細嫩入味。