宮保雞丁（家常版.外婆的竈臺）

雞胸肉還是雞腿肉？
本廚選用的是雞腿肉，雞腿肉質彈韌，口感更好，一般餐廳選用的也是冷凍上腿。雞胸肉不用去骨，相對好切一些，但口感偏柴，不嫌棄的話也可以採用，用蛋清澱粉醃製口感會好一些。

用料  

宮保雞丁（家常版.外婆的竈臺）的做法  

1. 食材進行刀工處理，姜、蒜切片；辣椒、黃瓜切丁；蔥切蔥珠；雞腿去皮去骨，碼味上漿，分別加入鹽、料酒、水澱粉、蛋清、白胡椒粉醃製15分鐘。

2. 鍋中熱油，待油溫三成熱後下入醃好的雞丁滑油。雞丁變色後控油盛出。

3. 將2湯勺米醋、1湯勺生抽、1湯勺清水、½湯勺老抽、½湯勺澱粉、2茶勺糖、1茶勺辣椒麪、½茶勺鹽、混合調兌味汁。

4. 鍋中熱少許油，中等油溫時放入花椒、辣椒、薑片、蒜片熗鍋。下入雞肉，調成大火，不要炒太久，炒到完全變色即可。

5. 保持大火，放入蔥珠、黃瓜丁爆炒幾秒，加入味汁待料汁牢牢地裹在雞丁上，關火，撒入花生，翻勻即可。

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小貼士

因爲蔥和黃瓜本身就可以生吃的，並且黃瓜炒大了會出水，所以炒幾秒即可