綜合各家版宮保雞丁/醬爆雞丁

在三個城市吃宮保雞丁就有三種味道。
這是一道聞名海內外的家常菜，每個人心裏都有屬於自己的宮保雞丁。
這次這個版本整體還比較成功，酸味淡了點。下次按我的口味得再加一勺。

用料  

綜合各家版宮保雞丁/醬爆雞丁的做法  

1. 家裏還剩了個大雞腿，就用它了。

2. 大雞腿還得剔骨……這一步即使知道剔骨的重點，也麻煩到我差點放棄，好歹最終成功了。然後就是改刀切條然後切塊/丁。雞腿靠近爪子那邊有很多筋，我喜歡儘可能的切斷或者剔掉。

3. 按照上面準備的醃肉料醃上，大概30分鐘。在這三十分鐘裏，來準備其他的料。做飯很能鍛鍊人的時間管理能力的。一根黃瓜一根胡蘿蔔，胡蘿蔔太大了就只切了一半

4. 先切成段，然後一段切成四瓣（條），然後變成丁。不能切太小，吃起來不爽口。

5. 倒油，可以多一點，雞肉過了油稍微炸一下好吃。                                                                             今天雞腿泡了血水所以水沒瀝乾出了很多汁，盡然也不錯。肉盛出鍋，但是油留下。

6. 1、就這炒雞剩下的油，加入花椒幹辣椒爆香；       2、不討厭花椒顆粒的可以直接下豆瓣醬炒出紅油；                                                                           3、不喜歡“驚喜花椒粒”的可以先撈出去花椒之後再下豆瓣醬炒出紅油；                                            4、倒入黃瓜和胡蘿蔔丁，喜歡脆一點口感的，就隨便炒炒，數個1-10；喜歡軟一點的，就多炒一會兒。

7. 重新倒進雞肉，混合均勻三十秒左右，倒入調好的料汁，大火收汁。

8. 出鍋前加入花生米，翻炒，花生上也裹上醬汁之後，關火。                                                                       出鍋之前先自己吃一口。                                             鹹了？加點糖；淡了？加點鹽；甜了？加點醋；酸了？再加點糖；不夠味道了？那就都加一點；越加越奇怪？沒關係自己做的菜，多難吃都能接受哈哈哈哈