紅糖薑汁撞奶❗️掌握這些小技巧，一次成功

看了黃磊老師在《嚮往的生活》裏做的薑汁撞奶，被誘惑到了😋，琢磨着試了一下，很成功，綿軟細滑，嫩嫩的，有點豆花的感覺，薑汁和牛奶融合在一起，沒有了辛辣的味道，完全是濃濃的香甜味，一碗喝下去全身都暖暖噠！
做法也很簡單快手，掌握好牛奶的溫度，10分鐘搞定。我用的全脂牛奶🥛，紅糖隨便買的。

用料  

紅糖薑汁撞奶❗️掌握這些小技巧，一次成功的做法  

1. 準備好材料，姜去皮大概60克左右

2. 姜切碎或者料理機打碎，再用擀麪杖搗爛

3. 放入紗布中擠出薑汁取20克，倒入牛奶前再攪一攪

4. 牛奶加紅糖倒入小鍋開小火煮，邊攪拌到紅糖融化，鍋邊起小泡，大概70-80度左右，把薑汁攪拌一下，再從稍微高一點的位置倒入到薑汁中，你會發現一瞬間牛奶就凝固了，這是薑汁中的姜蛋白酶和牛奶中的蛋白質發生反應的結果。

5. 蓋一個盤子靜置10分鐘左右

6. 開啟盤子你會發現已經完全凝固了！我撒了桂花在上面。

7. 豆花一樣，入口即化，嫩嫩滑滑，特別香甜，吃不出姜的辛辣味！凝固好的薑汁撞奶放個勺子是不會陷進去的！

小貼士

牛奶用全脂牛奶，牛奶喝薑汁的比例10:1
姜用老薑最好，老薑裏的姜蛋白酶比嫩姜多
牛奶煮到鍋邊冒小泡，大概70-80度左右即可，一定不要煮過了，會影響凝結
衝入牛奶前薑汁要攪拌一下，從稍微高一點的位置倒入