太妃摩卡脆碗冰激凌

不知道做什麼冰激凌好，忽一日醍醐灌頂，慕斯中使用了大量鮮奶油，而且慕斯可以冷凍，想必將它改編成冰激凌也非常可行。孟老師的甜點杯重新被髮掘，就把之前做過的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改編其實很簡單，去掉吉利丁，把漿料交給冰激凌機。一切都很OK。冰激凌完成，冷凍結實的球球裝好，感覺太單調，順手篩上些糖粉，撒上香酥粒。看起來還不錯，然而，糖粉迅速被冰激凌溶化，原本白雪覆蓋，很快變成消融的液體，看起來就好像給冰激凌抹了一層光亮劑。

用料  

太妃摩卡脆碗冰激凌的做法  

1. 用料

2. 牛奶加熱，倒入咖啡粉中，攪拌至咖啡粉完全溶化

3. 倒入可可粉

4. 調成均勻糊狀

5. 60克鮮奶油倒入大碗，隔水加熱

6. 細砂糖和水倒入鍋中

7. 小火加熱至沸騰

8. 繼續加熱至呈焦糖色

9. 離火，待糖液稍平靜，分次倒入熱奶油

10. 放在火上攪拌均勻

11. 離火，倒入摩卡液

12. 攪拌均勻，冷卻後放入冰箱冷藏至徹底降溫

13. 150克鮮奶油坐在冰水中攪打成6、7分發到稠厚狀，

14. 取三分之一到冷卻的太妃摩卡液中，拌勻

15. 倒回剩下的奶油中

16. 拌勻

17. 將冷凍好的冷凍桶裝入冰激凌機中，啓動

18. 從給料口倒入冰激凌漿料

19. 約20分鐘左右，冰激凌凝固

20. 挖成球形，放入脆碗中

21. 表面篩少許糖粉

22. 撒上香酥粒

小貼士

熬太妃醬時不需要攪拌，以防白糖翻砂結晶，只需要不時晃動小鍋以使受熱均勻即可。
摩卡液務必徹底冷卻後再與打發的鮮奶油混合，以免使鮮奶油融化。