牛奶香芋西米露(一人一餐份)
我家沒有牛奶和椰漿,所以用奶粉代替,如果有牛奶椰漿椰汁之類的,可以在整體做好後看情況嘗味道自己適量加。
用料
芋頭 | 100-120克 |
清水(煮芋頭用) | 150克(水開時能沒過芋頭即可) |
冰糖 | 10克 |
西米 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
清水(煮奶粉用) | 50克 |
清水(煮西米用) | 加入鍋中比西米高出一節小拇指高度 |
牛奶香芋西米露(一人一餐份)的做法
芋頭先用刷子刷乾淨。戴上手套(芋頭粘液會讓人面板奇癢無比不建議光手操作),把芋頭放到大的不鏽鋼托盤上(或者放了保鮮袋或者保鮮膜隔離泥土的案板上),一隻手按住芋頭固定,另一隻手用刮皮刀去皮,香芋很髒,所以不能放在案板上,初步去皮後用清水洗去泥土,放回托盤中用菜刀挖去壞的地方,變黃的和有紅色點和大的黑色斑的挖去不要,壞了,影響味道。
處理乾淨的芋頭平放,攔腰切成兩到三段,平整處朝下放到案板上,先垂直切片,攏住片保持住圓柱形,再把刀旋轉90度垂直切條,這樣切的就很快。
取需要的100g芋頭放入高壓鍋。剩下的按照一次取用的量分開放入保鮮袋中,儘量排出空氣,放入冰箱冷凍層,隨吃隨用,不需要解凍。
另一個(不沾)鍋里加水,水開後加入20g西米,攪拌幾下防止糊底,蓋上鍋蓋改小火第一輪煮西米,煮15分鐘。
西米在煮時,高壓鍋加入清水150g,開大火煮開,用長柄勺撇出浮沫,準備一個大碗裝浮沫,另一個大碗裝清水撇一次浮沫洗一次勺子。開大火煮至芋頭起沙且浮沫基本不再漂出時,加入10g冰糖。此時若水量在水燒開時不足以沒過芋頭,加入適量的清水沒過即可。蓋上高壓鍋蓋壓8-10分鐘。
西米第一輪15分鐘煮好後,將之倒入濾網中,開啟水龍頭把熱燙的西米用冷水沖涼,一邊衝一邊用手指確認溫度降到常溫。西米衝好後倒回鍋中,加入新的清水,水開後蓋上鍋蓋煮5分鐘,煮好後倒出,再過一次冷水,瀝乾水備用即可。
(個別西米還有一點點白芯不影響食用,泡入牛奶芋頭西米露後很快就會自己泡開。)芋頭蒸熟後先倒出。
高壓鍋不用清洗,加入50g清水和10g奶粉,開火將之燒到溫熱(牛奶燒開影響營養,所以不能燒到沸騰),關火,攪拌使奶粉融化。最後將牛奶、芋頭和西米混合在一起,牛奶香芋西米露完成。
(圖裏是四人份的)
小貼士
自家高壓鍋的脾氣要熟悉,如果不熟悉脾氣,水可以加多一點,多在旁邊注意聞味道,防止水燒幹鍋底燒糊。