放幾天都不會硬的青團教程

我有拖延症，清明節前就想上傳，然後懶癌犯了……今天整理手機照片，想着再不上傳，我估計都會忘了咋做的了！我做的份量是20個，每個都是皮30g、餡25g！這個克重是最吃不膩的，我試過常溫三四天皮都是軟糯的！鹹蛋黃肉鬆的餡料做法是我調試過的了，也是20個的量！花生芝麻餡按照30g一個的可以做26個醬紫！

用料  

放幾天都不會硬的青團教程的做法  

1. 準備做之前先將鹹蛋黃稱重，我一般做20個稱重200g還會多放一個，避免出油後重量會減少！噴上高度白酒後，放烤箱180度12～15分鐘，先12分鐘看下，如果還不夠就加到15分鐘，鹹蛋黃的油就不要了，放溫後去油講鹹蛋黃勺出來！我買的是合益香山包裝袋的鹹蛋黃，這樣的鹹蛋黃不會太鹹，但是缺點就是有硬心！

2. 肉鬆按我寫的配比！也可以多放一些海苔的！

3. 建議你們用擀麪杖！將鹹蛋黃壓碎，硬心可以挑出來不要！

4. 我用的是這種沙拉醬，按照配比重量，戴上手套徒手捏吧，捏成團後最好稱一下實際重量，除以25g每個，看看是否能做20個，不夠的話及時補點肉鬆進去，不要等分到最後一個發現克重不夠，再去補就麻煩了！

5. 現在開始做皮這塊，我用的是三象的糯米粉！先將糯米粉、豬油（黃油也可以）、白糖混合盆裏！我看很多人都把黃油化了倒進去，我是用豬油，揉揉都會化開，所以我沒有加熱成液體，如果用黃油是有必要化開的！

6. 麥苗汁，用之前上下搖晃下，避免沉澱！

7. 戴上手套徒手揉吧，開始會很粘，粘到後面就不粘了，會自行成團！

8. 認這個牌子的澄面

9. 測溫開水有93度以上就夠了！

10. 我把開水重量先稱出來，全倒進澄粉裏面，用筷子勺子都可以先攪拌均勻！不要怕粉不熟，後面溫度都會燙熟的，徒手揉的時候要注意別燙手了！

11. 攪拌均勻後觀察一下，無干粉的狀態

12. 攪拌到無干粉狀態後，徒手揉到柔軟爲止！

13. 澄面和麥苗汁合好的麪糰，一起揉到看不見澄面爲止！

14. 家裏如果有料理機揉麪機的可以用上機器！畢竟徒手揉，太累了……

15. 都揉好後，也是上稱稱一下總的重量，才知道20個，每個大概多少重量，畢竟有的稱沒有那麼精準，多一克少一克都有可能，大概一下就好，手抖也不可能每個都精準到30g一個，有時候也會30點幾這樣！

16. 看手法，跟做月餅、蛋黃酥差不多！

17. 記得買蒸籠紙，單個的好用，單個差不多8－9cm左右

18. 個別的餡料就自己點個芝麻區別一下，我黑芝麻花生餡料就用黑芝麻區別！
    鍋裏熱水先大火燒開，小火擺上青團，再開中火，蓋上蓋子計時器計時10分鐘，不要超過10分鐘，不然容易塌陷！

19. 蒸好開蓋，就在面上刷上一層玉米油、色拉油都可以！生的熟的都行！

20. 趁熱把青團拿出來，我是這樣包的！保鮮膜可以買斷點的那種，我這種是30×60cm的

21. 正常情況下，室溫三天內就要吃完！吃不完要放冰凍，可以保質半年，吃的時候拿出來蒸透就可以吃了！不要放冷藏，容易變硬，影響口感！

22. 這種50g裝的盒子也是可以裝的下55g－70g的青團的！

23. 花生芝麻餡：就是按照我寫的克重配比，熟的黑芝麻，熟的去皮的花生仁，豬油，白糖，清水混合到破壁機或者絞肉機裏打碎混合，稱好每個30g重量，搓圓放冰凍凍硬，包的時候注意下皮，不要露餡！