放幾天都不硬的湯種全麥吐司

全麥吐司是我家最常吃的麪包，試過各種方子，也失敗過很多次，這個方子是最滿意的，加了湯種，麪包內部組織更加柔軟有彈性，全麥粉的比例也正好。此方是450克吐司兩個的量，做一個用量減半。我一般會提前把湯種做好，放冰箱冷藏備用。

用料  

放幾天都不硬的湯種全麥吐司的做法  

1. （熬的時候忘記拍照，圖片是用完剩下的）不粘鍋倒入150克水，加入過篩的高粉混合均勻，開小火，用硅膠鏟不停攪拌，不能糊底，熬到有阻力成糊狀，關火，有溫度計的可以測量下溫度，熬到65度就可以

2. 除了黃油以外的所有材料加入廚師機揉麪。我的順序是先加冷藏的湯種再加液體，粉最後放，（用料裏的水不要一次性倒完，根據麪粉吸水性調整用量）。先開一檔揉五分鐘，再開三擋揉到有延展性

3. 加黃油，先開一檔揉五分鐘，再開三擋揉至完全出膜

4. 麪糰揉成團，開始發酵，一發溫度不能超過28度

5. 麪糰發酵至兩倍大，用手指沾麪粉戳個洞不回縮，一發就完成了

6. 分割成六等份，用手滾圓，滾圓的過程中按壓排氣，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

7. 鬆弛好的麪糰，擀成牛舌狀，用手壓一壓邊邊的氣泡，翻面從上至下捲起，卷1.5圈就可以

8. 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

9. 鬆弛好的卷卷，再次擀長，翻面，從上至下捲起

10. 方向一致放入吐司盒，進行二次發酵，我是用發酵箱發酵，溫度34度，溼度70。沒有發酵箱，可以烤箱裏放盆70度左右的熱水發酵，中間水不熱了重新更換

11. 發酵至八分滿，就可以烤了（發酵快結束的時候，可以提前開啟烤箱預熱，溫度180度）

12. 放入180度的烤箱，下層，烤40分鐘

13. 烤個十幾分鐘的時候，要注意觀察，上色滿意要及時蓋錫紙，不然頂面會焦

14. 出爐，震下模具，倒出吐司，側放晾至手溫，密封包裝

15. 柔軟拉絲