發酵紅糖馬拉糕（巨醜）

之前我有做過傳統的馬拉糕，但是呢，時間長，油水多，所以這次我打算來個簡易版本的不放油，反正都很鬆軟的嘛，冷藏發酵法大家都知道吃起來口感就是不一樣，這就是爲啥中西式包點都喜歡用老面的原因咯。
 結果，賣相真是醜出了新高度，本來想放到別學我標題同類的，但是吃了之後發現口感很驚喜，不黏牙也不幹硬，有點像廣東倫教糕的感覺，卻是清甜的，不酸不榻。
 我平時做包點一向都是隻求健康，不求賣相，有什麼做什麼，物盡其用，機關算盡，飯桌擺盤，原始照片，豐儉由人。哈哈，估計沒人欣賞，想做的朋友真的要看清楚咯。

用料  

發酵紅糖馬拉糕（巨醜）的做法  

1. 用一點點溫水化開乾酵母，就是1g的勺子+一點點就ok了，這步會讓酵母醒來更容易發酵。紅糖也用溫水化開。這2個步驟的水總量+起來100g左右。麪粉可以全部用中筋的，125g總量。只是我家高筋麪粉多，我想消化點。

2. 先放酵母水，再放紅糖水，攪拌均勻放冰箱冷藏發酵一晚上，或者24小時都可以的。發到2倍大就好了，如果你想蒸但是它還不是很發，就拿出來發。

3. 發好的就是這樣的，很多孔，拉起來有筋度，不容易斷。發好的麪糊攪拌下排氣，麪糊會縮小很多。

4. 我看到別人也是用個模具裝着蒸好好看，但是我沒有，只能拿2個碗試試看怎麼樣了，大家這東西都有吧，不用另外買，方便。裏邊鋪個蒸包的紙，沒有的話就不鋪吧，碗周圍抹點油到時候好脫。

5. 不喜歡泡打粉的朋友可以不加的。
   泡打粉的量對比麪粉是0.3-1.2%，所以我加了不到0.5g，用一點點水兌開。

6. 把剛剛的麪糊刮一點出來跟這個泡打粉的水混合攪拌

7. 然後倒進所以麪糊裏邊，這個跟那個做戚風蛋糕混合麪糊的操作基本一樣的。

8. 把攪拌好的麪糊大概分2等份倒2個碗裏邊，我家沒有發酵箱，炒鍋感覺漏風，所以我放電壓鍋裏邊，通電感覺蓋子有一點點熱就拔電源，這樣少少溫度來發酵快。大概半小時。

9. 發酵時間真要看着，我就是去洗澡了，搞完回來一看已經滿瀉，有點噁心了呢。

10. 破罐子破摔，怎麼樣也得上鍋啊，用手捧着2個碗放蒸盤，多倒一些水，上氣之後中大火蒸20分鐘。燜3-5分鐘。

11. 其實我有點失望，我以爲會爆炸到頂着鍋蓋呢，原來基本沒怎麼爆發。

12. 沿着碗刮下來，咋一看怎麼那麼像鉢子糕呢？啊哈哈

13. 撕開裏邊，孔還是蠻均勻的，而且沒有說哪個地方實哪個地方溼。口感鬆軟，甜度我喜歡，我剛剛吃完飯又啃完半個馬拉糕了。

小貼士

1.我看到有的人做馬拉糕是用低筋麪粉+泡打粉，這個我不認同了，馬拉糕本身是比較複雜的製作過程的，泡打粉是短時間可以蓬鬆，但是口感並不怎麼樣，低筋麪粉筋度不夠，光靠泡打粉可不行。中式麪點一般都用中筋麪粉，如果要冷藏發酵用老面法的話要用那些筋度夠的麪粉纔好，如果很容易塌很軟的麪粉就不要做這種點心了。
2.這次我沒加那些紅曲粉，吉士粉，雞蛋雞油豬油植物油那些，主要是我覺得口感已經夠了。
3.關於糖，我是吃偏淡口味的東西，所以我覺得這個甜度對多數人來說不太夠，可以+到45g，有的紅糖質量差的話甜度不一定夠而且不純，大家自己再掂量下咯。
4.關於分量，看我這次做的，2個碗已經滿出來了，而且並沒有開花的那種效果，說明我這分量還是多了點，總粉100g或許剛剛好，而且水的話可以稍微少一點。
5.關於火和時間，我是分了2個碗，所以比較容易熟，中大火都可以了，而且我覺得20分鐘多了，15-18分鐘也可以的。如果是一個麪糰蒸的話20分鐘是要的哇。