鳳梨酥（含酸甜可口的鳳梨餡的做法）小美版本

每年鳳梨季都固定會做上一批鳳梨酥，成爲我的保留項目。自己吃，包裝好分享給朋友也是一大樂趣。
這次把做法分享出來，喜歡的大家一起來動手做做這款小點心吧。
用小美來做，剁餡炒餡一鍋到底，快速混合也是秒速！真是事半功倍呀！

用料  

鳳梨酥（含酸甜可口的鳳梨餡的做法）小美版本的做法  

1. 鳳梨去皮去芯，切成小塊。

2. 放入小美主鍋內，3秒，速度5，打成粗粒狀（相當於再手工切碎的效果）這樣能保持鳳梨餡的纖維感，很多市售的鳳梨酥爲了追求這種口感是添加冬瓜的。自己做的就需要原汁原味無添加。

3. 把打好果泥倒入網鍋，底下可以接個大碗，過濾汁水（過濾出來的汁水不要倒掉，可以喝，加個檸檬，連皮帶籽一起丟進小美里6秒打個檸檬汁，味道那是相當棒的，強推你們必須做一波）。

4. 過濾好後的果渣加入主鍋，加入冰糖和麥芽糖。40分鐘，溫度V，速度2反轉，拿走量杯蓋，TM6可以蓋上防濺網罩，TM5如圖把網鍋放在主鍋蓋上，防止噴濺。

5. 炒成上圖中的乾溼程度。如果你的果渣比較溼，請適當延長時間。炒好的餡料放入大碗內，冷透後備用。

6. 冷藏黃油切成小塊

7. 把酥皮所有原材料一起放進主鍋內。30秒，速度3逐漸增加到速度6，混合酥皮。

8. 把30秒混合好的麪糰從主鍋裏取出（應該是粗沙子狀，此處漏拍一張圖片）放在案板上，用手按壓成型即可，不需要反覆揉搓，以免起筋，影響成品的酥鬆感。

9. 分割成20個小麪糰，我的模具比較大，成品一個大概50克左右，一個麪糰的重量大概在32克左右。

10. 鳳梨餡也分別搓圓。鳳梨餡的重量爲23克左右

11. 包湯圓的方法把餡包進麪糰裏。

12. 填入模具內，按壓成型。

13. 烤箱預熱185℃，帶着模具入烤箱，先烤12分鐘，取出，翻面後再烤10分鐘。

14. 徹底放涼後，包裝下，送人也是灰常體面的😉

小貼士

✍打好的鳳梨果泥過濾後得到鳳梨果渣。在網鍋裏靜置5-10分鐘左右過濾果汁。也可以用紗布擠乾果汁，等到更乾的果渣來縮短炒餡時間。
✍冰糖的量爲鳳梨果渣的10%，喜甜的或者鳳梨本身較酸可以適量增加；麥芽糖的量爲鳳梨果渣的35%左右。過濾好後的果渣入鍋前稱下重量，根據果渣的分量來添加冰糖和麥芽糖。小美自帶磅秤功能，這也不是啥麻煩事。
✍餡裏面可以放點香草籽一起熬，那個味道真是絕了。強推🤜🏻
✍酥皮和餡的重量根據自己的模具來定，這裏僅做參考。
✍做好的鳳梨酥，最好是放一天回油後再吃，2-3天口感最佳。自己做的無添加，最佳賞味期爲7天，常溫密封儲存。