雪糕冰棍冰棒系列之綠豆冰棒.綠豆沙冰棒 by pink-rabbit

之前上傳了市售蜜紅豆原料的偷懶版紅豆沙冰棒食譜，這回的綠豆冰棒是老老實實從幹豆子開始操作的😝做法同樣適用於用小紅豆操作❗️

⚠️其他口味冰棒配方請參閱集錦菜譜🔗

用料  

雪糕冰棍冰棒系列之綠豆冰棒.綠豆沙冰棒 by pink-rabbit的做法  

1. 將幹綠豆洗淨後用清水浸泡4-8小時，至豆皮稍有開裂狀態。
   ⚠️250g幹豆子浸泡、瀝乾水份後570g，約2.3倍左右。

2. 將浸泡好的綠豆洗乾淨放入電高壓鍋，加500g清水，蓋上鍋蓋，設定時間25-30分鐘。

3. 待高壓鍋壓力自然解除後將豆子連同汁水一起倒入敞口鍋，加入白糖和鹽，煮10分鐘後關火。煮豆子時用刮刀不斷攪拌，防止糊底。火力根據實際情況調整，以不讓豆汁飛濺出來燙手爲標準。
   ⚠️煮完的綠豆糊重1060g，差不多是幹豆子的4倍重量。

4. 剛煮好的豆子大約是這種狀態。

5. 煮好的豆子需晾涼至25℃以下再使用。
   ⚠️晾涼至25℃的豆子狀態。比剛煮好時幹稠，需加入牛奶調整至合適的稠度。室溫完全晾涼後的狀態是結成一塊的。

6. 加入適量鮮牛奶拌勻至動圖狀態。
   ⚠️這次25℃溫度下添加了綠豆糊10%的鮮牛奶。

7. 將綠豆糊分裝入雪糕模具，輕震模具使表面平整。
   ⚠️80ml模具每支需綠豆糊80g❗️
   ⚠️這是成品有豆子顆粒感的綠豆冰棒。

8. 如果喜歡沒有顆粒感的綠豆沙冰棒，則將晾涼的綠豆糊加入適量鮮牛奶，再用料理機打成綠豆沙糊後再分裝入雪糕模具即可。
   ⚠️綠豆沙糊的稠度請參考上圖調整鮮牛奶用量。本次是將煮好的綠豆糊保鮮膜貼面、室溫放涼一夜以後再兌的鮮牛奶，用量是綠豆糊的22%

9. 將雪糕模具蓋上蓋子，-18℃以下冷凍過夜即可。

10. 綠豆冰棒脫模效果。

11. 斷面效果。