簡單愛版芒果西米露

這道菜是今日家庭聚餐的餐後甜湯。由於認爲自己是大廚以後，自己自信滿滿煮制，將西米露煮粘鍋粘的一塌糊塗，浪費了四瓶牛奶一瓶椰漿和小半包西米。從之前的錯誤中認識到廚房的學問千千萬，每道美食都有需要注意的地方，所以虛心請教甜品大王我媳婦。在媳婦親力親爲和手把手指導的情況下，共同完成了這道簡單的芒果西米露。

用料  

簡單愛版芒果西米露的做法  

1. 在量杯中盛出西米，一量杯的量煮開後和米飯差不多，但是西米要加椰漿椰汁，也只是個配料，所以一量杯的量足夠搭配3升椰汁，足夠6個人一人三杯了。

2. 將盛好的西米用過濾水洗淨，去除西米表面浮粉。這一步不要搓揉儘量不要攪拌，纔不會把西米拌碎了，因爲西米是用粉做出來的。

3. 在鍋中盛好足量清水，大火燒開。

4. 水開了後將洗好的西米倒入煮熟。

5. 倒入西米熬煮轉中火，電磁爐大概800w，需要邊煮邊勻速攪拌，防止西米粘鍋。將西米煮制半透明狀。

6. 西米煮制半透明狀狀態後，成出沖涼水迅速降溫，防止西米黏住。雖然衝完涼水西米納涼後還是會粘在一起，但分開厚還是顆粒分明。沒有沖涼水的西米還有餘溫，會導致粘住分開後西米破碎。

7. 西米沖涼後，用濾網濾掉水分，留下西米。

8. 濾完的西米盛起備用。爲什麼西米只要煮制半熟半透明狀態？因爲後期西米加入椰漿或椰汁還需要熬煮，完全可能夠將西米煮熟煮透，如果將西米提前煮熟，後期加入椰漿椰汁熬煮的時候，會煮融掉，湯會變稠，西米糊沒有彈性影響口感。

9. 處理西米後，我們取鍋倒入椰漿或者椰汁，煮開。我本次六個人食用，所以我用了兩瓶半的椰樹椰汁，也就是2.5升。椰汁煮開後我們轉小火或者電磁爐120w保溫慢加熱。

10. 煮椰汁的同時，可以準備處理大芒果了。因爲食用人數較多，所以我準備了一個兩斤出頭的大芒果。

11. 首先我們用水果刀將芒果的兩瓣果肉橫片下來。

12. 然後我們取一個容器，杯子、碗甚至是鍋都行，只要有容器壁就行。我們將芒果的尾部貼近容器壁，然後下壓，將芒果的果肉劃下來。就像圖中的動作一樣。

13. 開始下劃果肉。

14. 成功將皮肉分離了。另一瓣也一樣的操作，處理完畢後將芒果肉切丁。

15. 將芒果處理完成後，我們可以把納涼完成的西米加入椰汁當中，關火，用椰汁餘溫將西米悶熟，同時需要用燒勻速攪拌，防止西米粘鍋。攪拌至納涼的西米粒粒分離後就可以繼續進行下一步了。

16. 將西米盛出，加入切丁的芒果。這裏我分了兩盆，一盆熱西米露給女孩喝，一盆準備冷凍給男孩子喝。

17. 大功告成。這就是餐後小甜湯芒果西米露，也有人叫芒果西米撈。如果能喝冰的，將西米露納涼置入冰箱降溫，口感更好。

小貼士

1，因爲是簡易版西米露，所以我這裏用的是椰汁，如果喜歡濃香的，可以用椰漿加牛奶來煮制西米露。
2，煮西米的時候一定要先將西米煮一遍，並且用開水將煮西米先煮制一遍，邊煮邊攪拌。千萬不要直接用椰汁直接煮西米，我第一次自己煮西米的時候偷懶就直接用椰漿和牛奶煮制西米，結果導致西米粘鍋粘的一塌糊塗，西米還全都熬爛了，只好全倒掉，最後再三請教夫人才明白做法。
3，西米加椰漿的搭配是很美味的，加入芒果丁後，芒果核也不是沒用了，我們可以用刀將核上的果肉剔下來，一樣切丁加入椰汁中，但是不要剔到底，芒果核的肉核絲比較多，很影響口感。用刀剔完芒果核後，還有殘留一些不好吃的帶核絲的果肉，我們可以用手擠壓剩餘的果肉，將芒果汁擠入椰汁中，榨乾整個芒果！煮制西米露也可以用木瓜、菠蘿鳳梨、西瓜等代替，看個人喜好，建議不要加水果全席，不夠美觀。
4，本次芒果西米露爲夫人手把手輔導和親自操作，雖說步驟少看似簡單，但是一樣需要注意不可輕視，西米的煮制火候是直接影響西米露最後的口味的。
5，芒果西米露作爲餐前飲品不是很適合，因爲椰汁椰漿富含熱量和脂肪，所以餐前引用會沖刷胃液，影響正餐食慾。但作爲餐後甜湯是極度推薦的，一是解膩，二是增加滿足感。
6，我曾經在落腳本地的印尼人家吃印尼菜，他們餐後甜湯也是芒果西米露，但是是加了鹹鹽的，他們覺得加點鹽更容易解膩，如果不喜歡太甜的話可以加點鹽；如果喜歡甜的話，可以加蜂蜜或者冰糖（糖）。本次煮制的西米露沒有加糖甜度已經足夠了，建議用椰漿加牛奶煮制再放糖。