青梅酒青梅露觀察日記
心心念想做青梅酒,之前去日本喝他們的果酒,柚子酒、梅酒……迷上了,還買了他們的酒糟回來,想釀酒,可是拖拖拉拉的一直沒做,很想喝果酒,今年終於動手了😂
五斤的青梅,壞果率約10%,這10%我拿來做梅子醬了,做出來剛好一瓶,有些做來送朋友,所以買的大多都是小瓶子500ml的。
青梅醉比例1:1:0.5
糖的比例看口味,多放一點也不怕,不超0.7就好。
500ml的瓶子
170g+170g+85g
2000ml的瓶子
700g+700g+350g
青梅醇露一瓶放了250g青梅,250砂糖,一般會多放一些。
剩餘空間放滿糖(後續要添加糖,要注意做好消毒,不能有水)
剩下的就交給時間了
用料
青梅酒 | |
2000ml玻璃瓶 | |
青梅 | 700g |
九江 | 700g |
黃冰糖 | 350g |
鹽 | 清洗梅子用 |
青梅露 | |
500ml玻璃瓶 | |
青梅 | 250g |
砂糖 | 250克 |
青梅醬 | |
青梅 | 500g |
冰糖 | 250g |
青梅酒青梅露觀察日記的做法
酒櫃
製作過程
挑選青梅,去蒂。
清洗青梅,我先用活水清洗青梅,再用鹽戳一下,用鹽浸泡了兩小時。
晾乾梅子。廣東這段時間多雨,陰天,梅子我鋪平,底下墊廚房紙,用風扇吹乾,大概吹了兩個小時(需要扎孔必須晾乾了再做這一步)。趁晾青梅的空檔,消毒瓶子,清洗瓶子,放烤箱烤乾水,瓶子放涼,再用高度數的白酒消毒瓶子,消毒完成。
把材料放到瓶子,冰糖兩三個小時就會泡融,不一層青梅一層冰糖也不影響,我直接把冰糖放面上。
完成。 浸泡了3個小時,冰糖都融得差不多了。
5斤青梅,損耗率約10%。有的泡來送朋友,所以買了很多小瓶子,500ml一個。成品,全家福!
6月8日又做了一些,昨天的和今天剛做的已經有很明顯的對比。
昨天做的青梅酒都是不扎孔,嘴饞想早些吃上,追加做了一批扎孔的,扎孔的出味快點。
做了一瓶雲南米酒50度的,看看口感有什麼不同。
6.8
6.11變化
期待୧((〃•̀ꇴ•〃))૭⁺✧