肉末粉絲包

我是個南方姑娘
麪食不是我強項
之前一直屬於麪食發酵無能
終於研究出來能讓我發酵成功的菜譜了
來一起跟着做吧
保證你也可以做包子啦☺️

用料  

肉末粉絲包的做法  

1. 將麪粉、泡打粉、乾酵母、白糖倒入乾淨無水的盆內，混合均勻，分次倒入溫水（溫水的量視麪粉的吸水量，一般在180g-190g左右），揉成光滑的麪糰，然後放入盆內蓋上保鮮膜發酵至兩倍大（我是天晴放陽光下發酵的，超級棒，組織都是孔洞）

2. 發酵麪糰的同時準備餡料，乾粉絲用熱水泡發，泡軟後取出切成小段，準備蔥末、薑末和蒜末

3. 平底鍋內倒入適量食用油，燒熱放入蒜末和薑末，爆香後放入豬肉糜，倒入料酒，煸炒上色，肉熟後加入郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油、辣椒粉、白糖調味，試下鹹淡，倒入粉絲段，翻炒待粉絲變軟熟透後，加入蔥末、可加少許雞精，關火盛入大碗內

4. 發酵好的麪糰取出排氣，戳成長條，分成40g左右的小劑子（大概12-13個左右）

5. 用擀麪杖擀成圓形包子皮，包入肉末粉絲餡，捏褶收口成漂亮的包子（然而我不會捏褶，捏的可醜了，小夥伴自行領悟吧，捏褶的技巧我就不闡述了😂）

6. 我包子二發了，就是包好後放入蒸籠內然後放陽光下二次發酵成1.5倍大的（也有人說不用二發，我不懂哈，我是二發的）

7. 然後涼水入鍋，旺火蒸8-10分鐘，關火燜2分鐘出鍋

8. 成品圖

9. 成品圖

小貼士

PS：
   這是我蒸包子成功的菜譜，肯定有很多小夥伴跟我不同，不喜勿噴
   發酵我用了三種方法：
   1⃣️烤箱發酵，優點：溫度可以自己掌控，溫度恆溫，缺點：太乾，溼度不如其他兩種方法，表皮會略幹
   2⃣️鍋內發酵（也就是鍋內燒開水後關火，將包子放入鍋內利用蒸汽發酵）優點：可以適用於沒有烤箱或者室外溫度不夠沒有陽光的時候，缺點：溼度會比較大，蒸籠內包子底下一定要放上紗布，不然會粘底
   3⃣️陽光發酵（就是將包子放於陽光下利用陽光的溫度發酵）優點：不幹皮，溼度合適，缺點：發酵稍慢，取決於天氣，但相比下我最喜歡陽光發酵，這屬於老天給飯吃😂😂😂