滿嘴噴香的梅乾菜肉包，學會了你賺了

用料  

滿嘴噴香的梅乾菜肉包，學會了你賺了的做法  

1. 將麪粉和酵母粉混合均勻，然後用溫水和成軟麪糰，不用麪粉的吸水性不同，具體看麪糰的硬度，軟但不沾手就可以了，發酵1小時左右至原來的兩倍大就可以。

2. 調餡，這個肉餡儘量自己剁，也可以用絞肉機自己絞，稍微有些顆粒的狀態最好，吃起來有肉粒感。姜和蔥用料理機或者破壁機打成蔥姜水加進肉餡中，然後將豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、鹽、蠔油、白胡椒粉、五香粉一起加進去，沿着一個方向攪拌。

3. 這一步也很關鍵，關係到肉餡是否成團。高湯分三次加入肉餡中，一直按照一個方向打圈攪拌上勁。加入適量香油拌勻，最後加一個雞蛋鎖住水分。

4. 最後將切好的梅乾菜放進去，順帶可以加少量食鹽和老抽調色調味（喜歡鹹的），調好餡後最好放冰箱冷藏1小時，這樣肉會更勁道滑嫩。

5. 發酵好的麪糰，排氣後分成大小差不多的劑子，捏成自己習慣的包子樣式。

6. 包子白白胖胖而且鬆軟就靠二次發酵了，把包子放在上汽後的鍋裏發酵5分鐘，這時可以看到包子變白變大，開火燒開過後蒸15分鐘即可出鍋。

7. 一個個白胖的小包子，咬一小口，一個大肉丸子就出來了，還有香香的汁水，記得要趁熱吃，纔有灌湯的口感。

小貼士

夏季發酵時間不宜過長，否則發酵過度，面會發酸，而且蒸出來的包子也不鬆軟。調餡重要的是攪打上勁，我這是比較簡單的方法，夠自己在家做了。