鮮肉餡&菜肉餡包子

配方中可做5個肉包 5個菜肉包

用料  

鮮肉餡&菜肉餡包子的做法  

1. 麪糰採用二發方法制作。揉搓至麪糰光滑放至26度  60分鐘時間進行一發。將發好的麪糰取出排氣，並再次反覆揉搓麪糰直到光滑。

2. 鮮肉餡料注意的是，將調味料全部加入絞肉裏，用手或是筷子攪拌均勻，直到肉餡產生粘性。

3. 菜肉餡將青菜切成顆粒大小5mm左右，加入鹽6克，用力的抓拌均勻，醃製幾分鐘，再用紗布擠掉多餘的水分，取拌好的鮮肉餡125克，與青菜混合就是菜肉餡了。

4. 包好10個包子後蓋上鍋蓋在室溫26度溫度醒發30分鐘，蒸鍋上汽後，大火蒸12分鐘，關火後悶2分鐘，即可開蓋取出成品。