雙份椰蓉老婆餅

食譜坊餅 2.15W

兩種不同的椰蓉組合餡，兩種油搭配，兩份老婆餅的量，就組成了雙份椰蓉老婆餅。餡料既有Q彈，也有鬆鬆的感覺，皮酥酥的，還儘量少用了動物油，不喜歡豬油味的人也可以吃。總之是很適合我家的配方。

用料

糯米粉（餡1）	80g
熟芝麻（餡1）	20g
椰蓉（餡1）	40g
植物油（餡1）	30g
糖（餡1）	80g
水（餡1）	90g
椰蓉（餡2）	80g
黃油（餡2）	20g
糖（餡2）	30g
雞蛋（餡2）	1個
吉士粉（餡2）	2g
鹽（餡2）	0.5g
低粉（水油皮）	200g
植物油（水油皮）	40g
糖（水油皮）	40g
水（水油皮）	90g
低粉（油皮）	140g
黃油（油皮）	70g
熟芝麻（輔料）	少許
雞蛋黃（輔料）	一個

雙份椰蓉老婆餅的做法

取一個小盆，混合餡料1的糯米粉，椰蓉和熟芝麻
取一個小奶鍋，裏面放餡料1的糖，水，油，攪拌加熱至冒泡
把步驟2小鍋裏的混合糖水倒入步驟1的小盆內迅速攪勻，晾涼
把晾涼的餡料1團成團，放保鮮膜內，隔着膜按壓成長條狀，裹緊，放入冰箱冷凍室半小時，再放入冷藏室備用，這樣會變硬，就很容易切成等份啦
把餡料2裏的黃油用微波爐加熱至稍有些變成液體，可以每次加熱10秒檢視效果，倒入糖和鹽攪拌，然後加入椰蓉，吉士粉和全蛋，繼續攪拌成團狀，放入保鮮膜按壓成條，放入冰箱冷藏備用
把水油皮的麪粉，水，油，糖混合，揉成團，封保鮮膜室溫醒30分鐘
把油皮的黃油加熱至稍變成液體，混合麪粉成團，用保鮮膜按壓成條狀，裹保鮮膜室溫醒30分鐘
取水油皮面團，揉成長條，切一半，留一半備用。然後把這半份麪糰切成十等份，揉圓。
取油皮長麪糰，也是切一半留一半，把這半份切成十等份。
把油皮面團揉圓，包入擀成圓片的水油皮中，收口揉成圓球，醒5分鐘
把醒好的麪糰輕輕按扁，擀成牛舌狀長條，如果不好擀，可以先用擀麪杖橫着均勻按壓幾次，然後再輕輕的來回擀。
把牛舌輕輕搓成卷，室溫醒15分鐘。醒的過程中可以重複8-11的步驟，把另一半水油皮包住油皮，團成團，擀成牛舌，然後搓成卷，室溫醒15分鐘。
把最初醒好的十個長卷分別順着擀成牛舌，然後捲成矮胖的卷，醒15分鐘。重複前面的步驟，把後醒好的十個長卷捲成矮胖卷，醒15分鐘。
醒面的時間裏，把冰箱裏的餡料1和餡料2分別切成20份。爲了均勻，可以把每個餡料先切成四等份，每份再切成五等份。把兩種餡料摞在一起，室溫軟化。
把醒好的矮胖卷斷面朝上豎着放，按成圓片，擀大，把餡料1衝上，餡料2衝下，包入面片裏。
把包入餡料的麪糰揉成球，收口衝下靜置8分鐘。同時烤箱200度預熱10分鐘。
取一個雞蛋的蛋黃，打散，再另準備少量芝麻放在另一個容器中。
把10個麪糰用手按成約1釐米厚的餅，放入鋪有油紙的烤盤，表面用刀劃三刀，儘量深一點，大概是整體厚度的一半，然後刷蛋黃液體撒芝麻。烤箱190度上下火烤20分鐘，可根據自己的烤箱調整時間。
烤成第一爐後，取出，重複前面的步驟17烤第二爐。20個老婆餅就做好啦！剛做完的非常酥，如果放入塑料袋一晚上以上，皮就有點軟了。