潮式老婆餅

市面上的老婆餅一般有兩種，一種是像蛋撻一樣的用黃油或瑪琪琳製作的開酥老婆餅，一種是用豬油製作的油皮老婆餅。我個人比較喜歡第二種，一是油脂含量沒那麼高，二是我個人喜歡潮式老婆餅的口感——外酥內軟，涼了吃也很好吃。
今天跟大家分享的就是第二種——潮式老婆餅。在經過N次的配方和火候調整後，終於可以把配方分享給大家了。
配方份量爲8個的量！

用料  

潮式老婆餅的做法  

1. 將所需材料稱量放入容器中。

2. 將皮和酥的材料分別拌勻和好後，平分成8份。豆沙也平分成8份。
   圖片裏還有一個是糯米餡，下次我再分享糯米餡的製作。
   圖片中的是16份的量，請忽略。

3. 取一份油皮壓扁，包入油酥。
   不是捏包子那樣哈！將酥放入油皮中，用虎口慢慢向上擠壓，另一隻收向下輕輕按壓餡。最終將口封住即可。

4. 包好的酥皮要用保鮮膜或塑料布蓋住，不然容易乾裂。醒5分鐘。

5. 取油酥皮，擀長卷起。放一旁醒5分鐘。

6. 5分鐘後重覆上一歩驟一次。再醒5分鐘

7. 取卷好的油酥皮，輕輕捏住兩頭，用一個手指按壓中部，將兩頭向中間捏住。按壓成小圓餅即可。

8. 包入豆沙餡，輕輕按扁，封口朝下，表面刷兩次蛋黃液，用刀劃兩個小口。
   包豆沙的手法和包油酥一樣😊

9. 烤箱提前預熱，上下火200℃，12-15分鐘即可。

小貼士

1.劃口主要是爲了散熱。