油餅？不知道叫什麼餅

用料  

油餅？不知道叫什麼餅的做法  

1. 300g麪粉和3g鹽。

2. 用60g滾水和120g冷水兌成溫暖不燙手的溫水，澆進麪粉，用筷子拌成絮狀，再上手揉。
   這樣做出來的餅麪筋還是很明顯的。
   我看有的人想要更加軟、更容易擀薄的餅，會全部用滾水。

3. 揉成型。

4. 我在揉成型以後又往裏加了10g油。這個時候不容易把油揉進去。
   
   有的人是在揉麪前就加油了。那樣更容易揉勻。
   揉麪前加油還有一個作用就是干擾麪筋形成。所以揉前加油的做法搭配純用滾水的燙麪餅子，適合想要柔軟餅子的時候。
   
   加油的作用是，讓麪糰不那麼黏手，以及讓餅鎖住水分。

5. 揉成型，蓋保鮮膜，醒面10分鐘。
   其實不太夠，下次我要醒20分鐘。

6. 揉成光面。蓋保鮮膜，又醒了二十分鐘。確實不太夠，後頭不好擀噢。下次我決定醒一個小時。

7. 麪糰快要醒好的時候該做油酥了。我看教程做好的油酥是要放涼備用。
   30g油燒熱。

8. 往裏加25g麪粉。20g麪粉的話就太稀了。

9. 做油酥的時候，把油燒熱，然後可以關火，把麪粉加進熱油。
   如果涼了再給點小火。小心不要做糊了。
   加兩顆玉米那麼大的五香粉。
   白胡椒粉也是這麼多。
   鹽巴也是這麼多。
   攪和好的油酥應該沒有顆粒，舀起來很容易滴落但是勺子邊緣會掛一點點半透明糊。

10. 把案板刷油，把醒好的麪糰不要揉直接搓成長條一些，分成四份。

11. 擀開，放點油酥，抹勻。

12. 用刀在半徑上劃破一刀。
    就是從時鐘的正中心往三點鐘的3劃。劃破。
    就從這裏捲起來，3點-6點-9點-12點這樣捲過去，會得到一個錐形。

13. 捲餅這步忘記拍了，借個別人的圖吧，大家都差不多。這張圖來自b站美食二哈。

14. 把錐形的尖尖和屁股捏緊防止漏酥。然後窩在案板上。

15. 擀成鍋那麼大。
    我的鍋是28cm的。
    這樣做出來的餅有點厚度，比春餅厚得多。
    下次如果想吃薄餅我就八等分，那麼就大概相當於春餅的兩倍厚。

16. 平底鍋放油，燒熱。
    餅捲起來往平底鍋放。
    不要整張拎起來，那樣會抻很長。
    
    放的時候，爲了防止一開始餅就往中間跑，可以把餅邊緣1cm掛在鍋邊緣，慢慢展開，然後再把餅邊整進鍋裏。
    
    如果還是位置不對或者疊上了，就用手抓住餅調整一下。餅不燙的。別碰到鍋就安全。

17. 開中大火，利於油酥快速發泡。
    鼓泡就可以關小火翻面了。

18. 翻個面。
    用大火烙的餅熟得快，並且餅子水分流失少，餅柔軟。
    用小火烙的餅安全不容易糊，外酥裏軟。

19. 我用小火烙，外酥裏軟。

20. 烙好了。

21. 撕開能看到明顯分層。

22. 吃不完就用保鮮膜包起來，放了一下午還是很軟。

23. 大概就這樣吧