剩麪條大改造：烀餅

做飯炒菜，有時難免會控制不住總量。

因此有些吃不了的餅、面、剩饅頭什麼的，我們通常會做爲下一餐的食物。那剩飯可以做炒飯，剩麪條要怎麼處理呢？

難道只能倒掉嗎？且慢！

雖然煮過的麪條放上一段時間，會變得很粘，口感也會變差。但它優點也很多：軟糯爽滑，容易消化，非常適合小孩老人吃。

今天就給大家帶來1招，只要簡單幾步，剩麪條秒變酥脆好吃的老北京烀餅！

用料  

剩麪條大改造：烀餅的做法  

1. 春季的韭菜鮮美正當時， 素有“3月第一菜”、“洗腸草”的美稱，潤腸通便、養生好吃又容易買到，拿來入餅再合適不過了。
   
   關鍵是，這個餅還可以最大程度的保持韭菜的翠綠與清香，餅胚色澤金黃誘人、外香裏嫩，再加上雞蛋、玉米麪的香味，那叫一個饞喲！
   
   再蘸上自己喜歡的料汁或者配上一碗粥，就是一份元氣滿滿早餐（當然口氣清理也要做好）相信家人也一定喜歡

2. 就是拌剩麪條糊的時，不能加太多水，麪條的感覺要是鬆散的。

3. 滑炒雞蛋前，要在蛋液里加一點鹽和水澱粉，鹽能破壞雞蛋的蛋白質結構，讓雞蛋熟的更快，而且滑炒的雞蛋會格外鮮嫩。

4. 然後就是把麪條放到鍋裏以後一定要打入少量水和油，然後用鏟子壓實，這樣煎出來的玉米餅就是脆脆的啦~

5. 經常看何大廚做法的都知道，大廚做菜，經常用熱鍋涼油的烹飪手法，那爲什麼今天滑炒蛋末是冷鍋冷油、大火快炒呢？
   
   目的當然是爲了保持雞蛋的鮮嫩和不粘鍋了。
   
   高油溫會讓蛋液瞬間凝固，從而不能得到均勻的蛋末，相比之下冷鍋冷油更易成功，非常適合廚房小白來操作~

6. 如果家裏有條件，還可以在烀餅里加少許蝦皮，豐富口感的同時，還能補鈣喲。
   
   只需5分鐘，你又get了一道拿手小菜，勤儉節約又心靈手巧的你還不趕快試試~

小貼士

1、高油溫會讓蛋液瞬間凝固，從而不能得到均勻的蛋末，相比之下冷鍋冷油更易成功，非常適合廚房小白來操作~
2、就是拌剩麪條糊的時，不能加太多水，麪條的感覺要是鬆散的。