『崇年』圓白菜肉絲炒麪(炒麪PK)

上個菜譜的姊妹篇。是我當時做的炒麪。就是典型飯館做法。面出來沒有我師兄做的那麼軟，味道比較厚，有點街邊大排檔的感覺吧。
至於誰的更受歡迎……真不知道，反正都一口沒剩……

用料  

『崇年』圓白菜肉絲炒麪(炒麪PK)的做法  

1. 炒麪開水上鍋大火蒸兩分鐘，取出拌上花椒油備用。

2. 圓白菜洗淨切絲，洋蔥洗淨去皮切絲，小油菜洗淨掰一下，蒜苗洗淨切段，雞蛋打散，加水澱粉，牛裏脊切絲，加入鹽、糖、水澱粉、小蘇打、料酒、生抽打至水分完全被吸收。拌一勺油備用。

3. 熱鍋溫油，下肉絲滑散。變色就撈出備用。繼續用這個油，把雞蛋炒散。

4. 倒出多餘的油，熱鍋熱油，下花椒炒香，下幹辣椒翻炒，下蔥薑蒜炒香，下豆豉炒香，呲料酒和生抽。

5. 下洋蔥和圓白菜急火快炒，不要攪和了，顛勺最好，可能會躥火苗，不要擔心。

6. 加入面、牛肉、雞蛋、小油菜翻炒，加甜麪醬、鹽、耗油、糖、味精，放蒜苗，沿着鍋邊下一勺香醋，淋香油撒蔥花出鍋。

小貼士

牛肉麪和雞蛋都是半熟的，所以炒麪的時候是急火快炒。