《舌尖上的中國》版——新疆喀什手抓飯

決定學做抓飯真的是因爲太想吃羊肉了。疫情期間在家出不去，又時常想起以前吃過抓飯的美味，於是決定挑戰一下。
開啟百度搜尋抓飯，最多的結果就是“舌尖上的中國”有一期有關於抓飯的節目，裏面介紹的就是喀什抓飯，其中有一段話讓我尤爲記憶深刻，“喀什抓飯是南疆抓飯的代表”，於是決定看着視頻學做“喀什抓飯”。視頻反覆看了有幾十遍，然後又翻看了百度、各類美食APP的抓飯做法，逐漸對做抓飯的每一個環節有了自己的定義，包括用料、用量、環節、時長，然後又自己實驗了3-4次，逐漸的把這個菜譜固定下來了。
我覺得喀什抓飯和其他新疆抓飯做法上的最大區別就是羊肉不炒，是燉出來的，所以整個抓飯的味道特別的渾厚。就是滿滿的羊肉、洋蔥、胡蘿蔔和孜然味。鷹嘴豆也是點睛之筆，解膩神器。
味道。。。個人感覺太好吃了，可以秒殺各種飯店。

用料  

《舌尖上的中國》版——新疆喀什手抓飯的做法  

1. 羊肉可以選擇羊腿肉或者羊排，但需要注意的是，如果羊排比較肥的話，油要少放一點。我這次用的是2斤羊排，先把羊排洗乾淨後用水浸泡30分鐘，期間不斷把血水倒掉換水。然後把洋蔥切絲，胡蘿蔔切成細長段。

2. 可以提前泡點鷹嘴豆，準備點葡萄乾。

3. 第一步是先炒洋蔥。可以多放一點油，用大火，油溫儘量高一點再放洋蔥，這樣可以很快將洋蔥收幹（按理說這裏洋蔥是要被炸乾的，但是家裏做不出來這個效果）。

4. 洋蔥比較乾的時候放入胡蘿蔔，然後翻炒到胡蘿蔔發軟而且不焦。這個時候可以加鹽了，鹽我放了4勺，應該是嚐起來比較鹹才合適，因爲之後的羊肉和米飯都不再放鹽了。

5. 加入適量水煮一小會。水的量很重要，應該是漫過菜一些，爲了以後燉羊肉和煮米做準備。

6. 羊肉塊均勻的放在表面，然後再撒上孜然粉或者孜然顆粒，再放入鷹嘴豆，蓋上蓋子用小火煮20-30分鐘。
   這個時候也正好把米泡上，泡30分鐘即可。

7. 羊肉煮好以後的水量應該是正好漫過肉菜，也要根據米的數量做調整。

8. 米飯均勻的放在鍋的中間，周圍一圈不要放米，留給米膨脹用。

9. 蓋上蓋子用小火悶20分鐘。這裏要注意：悶完後要開啟蓋子把裏面的米平平的整體翻一下，這樣即入味，也能讓表面的米能蒸熟了。然後撒上些葡萄乾，再蓋上蓋悶10分鐘。

10. 最後一步就是收汁，這一步非常關鍵！！！因爲弄不好就會糊鍋。
    我的方法就是隔着鍋聽鍋裏的滋滋啦啦聲，如果剩下油多水少滋啦聲就會比較大，然後就說明可以開鍋了。
    開鍋以後翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1.我這個做法羊肉是不需要炒的，羊肉不炒味道更鮮美
2.洋蔥和胡蘿蔔放的數量遠比你想象的要多
3.不糊鍋的祕籍是要學會聽聲音
4.蒸米的水比你想象的要少，最後有點顆粒感口感更好