奶香饅頭（新手發麪0失敗）

無意間發現浩爺愛吃饅頭，外面買的饅頭總是覺得衛生堪憂，家裏沒有人做麪食做的好，尤其發麪類的，於是就想給浩做那種香香甜甜軟軟的小饅頭。第一次不是很成功，第二次略微完美～記錄下來菜譜，分享給和我之前一樣不會做發麪的媽媽們。

用料  

奶香饅頭（新手發麪0失敗）的做法  

1. 8g酵母粉用溫水化開，靜置10分鐘左右到表面出細小泡沫，代表酵母活性被激發了，這一步很關鍵，能讓面發的更好更快。

2. 靜置酵母水的同時、將白砂糖和牛奶倒入一個碗裏，微波爐打30秒，取500g麪粉，加入熱牛奶用筷子把麪粉攪拌成上圖這樣的面絮

3. 烤箱上下火170度預熱5～8分鐘，然後去揉麪

4. 加入靜置好的酵母水，揉麪…揉至上圖一樣麪糰光滑

5. 敷上保鮮膜，保持麪糰是在密封狀態下

6. 把烤箱的上一層放一盤清水，可以讓發酵環境更加溼潤，把揉好的麪糰放到預熱好的烤箱，把烤箱調成發麪模式（看第二個開關）持續加熱。25～30分鐘左右

7. 直到麪糰發至差不多兩倍大，25分鐘的時候可以看下，麪糰像這樣柔軟馬蜂窩狀即可。如果還沒到這個狀態可以再繼續發麪模式多5～10分鐘再看下。

8. 將發好的面從盆裏取出來，會比較黏手，可以用一些乾麪粉灑在案板上，再用揉麪的排氣，差不多3～5分鐘排完氣把麪糰切成三等份。

9. 每一份再切成小劑子，把每個劑子揉成圓形，靜置15～20分鐘二次醒發，這個時候蒸鍋多加一些水水燒開後，感覺饅頭比剛揉好的時候要大一圈了，就可以上鍋蒸了

10. 中大火20分鐘，關火就揭開蓋子，不要燜⚠️會把饅頭燜出氣泡，賣相就不好了，火不要特別大，不然饅頭會裂開～

11. 非常柔軟和香甜的饅頭，全家人都愛吃～絕對不比外面賣的饅頭的味道差🤣

小貼士

1、一定要溫牛奶或者溫水和麪，酵母一定提前用溫水化開。
2、面可以軟一些，軟了比硬的好，軟了可以多加一些乾麪粉中和，太硬不適合中途加水。
3、用烤箱發麪可以避免因爲季節環境因素等溫差，發麪發不起來或者發過了，時間也非常可控，1.5小時可以完成從和麪到饅頭出鍋所有流程。
4、還不會…細節都這麼詳細了…還不會的話私信問我、按照菜譜做了記得上傳作品喲～