自發粉饅頭(超簡單0失敗)
過程真的是超級簡單,就是費時間😂。成品不好看,手工揉麪,能力有限,也就這樣啦。就算是隔了一晚變硬了,再蒸一下,又是鬆軟的。
用料
牛奶 | 165克 |
自發粉 | 500克 |
白砂糖 | 60克(可加可不加) |
先把牛奶稍微加熱到40度左右,把白砂糖放牛奶裏,化開。
手工揉麪,找個能揉麪盆,或者用揉麪墊也行。放入麪粉,牛奶不要一次倒下去,分幾次倒,麪粉先是變成絮狀,然後再揉成團。因爲是手工揉麪,這個時間略過😂,直至揉成表面光滑的麪糰。
然後就是發酵,自發粉的好處就是在這兒了,不用另加酵母粉。麪糰放入發酵盆用保鮮膜包好密封,蒸鍋裏放40度左右的溫水,把發酵盆放入蒸鍋,蒸鍋要加蓋。發酵至麪糰兩倍大,就是麪糰拉開裏面有許多氣孔像蜂窩一樣。關於發酵時長,請看小貼士。
發酵好了以後,麪糰拿出來,再揉一會兒排氣,然後把麪糰搓成長條,再分成小劑子若干個。
接着進行再次發酵,同樣蒸鍋裏放40度溫水。把小劑子,放入蒸鍋的蒸格里,蒸鍋加蓋。這次發酵時間不用第一次那麼久。具體看小貼士。
二次發酵好了之後,就可以蒸饅頭咯。要冷水入鍋,先開大火,水沸瞭然後轉中火。天氣冷,我蒸了大概20分鐘。關火之後不要立刻開蓋,燜10分鐘再開蓋。就成啦。
小貼士
1、可用揉麪機或麪包機代替手工揉麪,不然沒啥力氣的我們,胳膊快廢了😂
2、要控糖的人們,可用代糖來代替白砂糖,也可以不加糖。
3、關於發酵時長。我這兒現在是冬天室溫大概5度,所以第一次發酵我發了2小時。第二次發酵是1小時。若是夏天室溫三十多度的話,直接室溫發酵,第一次大概30分鐘到1小時,第二次十幾鍾分鐘就夠了。發酵時,還是得看着點,以免發酵過度,麪糰會變酸。