樂活教主的美食之——仿真桔子造型饅頭

最近桔子上市，看到一個個金燦燦的桔子，想到周迅的《橘子紅了》...

使用工具：九陽破壁機、百利達廚房秤、德國304揉麪盆、德國304揉麪板、日本刮板、蒸尚美23CM蒸籠
操作時間：90分鐘左右

用料  

樂活教主的美食之——仿真桔子造型饅頭的做法  

1. 胡蘿蔔200克，加50毫升淨水，打成泥。

2. 準備材料，用廚房秤稱：金像中筋麪粉300克、安琪低糖酵母3克、白砂糖21克、胡蘿蔔泥165克。

3. 在面盆裏初步揉成團，蓋上蓋醒發10分鐘左右。

4. 把麪糰放到揉麪板上揉成表面光滑的麪糰。

5. 把麪糰均分爲8個小麪糰，並用手搓圓。

6. 用一張乾淨的毛巾包裹麪糰，讓麪糰表面形成桔子的皮狀。

7. 拿筷子在頂部戳個小孔，用刮板壓出壓痕。

8. 做好8個麪糰，放入蒸籠，醒發至1.5-2倍。醒發完成用手指輕壓可慢慢回彈。冷水下鍋，水開後蒸15分鐘。蒸好燜5分鐘取出

9. 用買的桔子的杆和葉子，真真假假~
   
   美食DIY就是這麼簡單！

小貼士

1. 做饅頭、包子、餅、麪條、水餃…最好用中筋麪粉。酵母的用量可隨室溫調整，乾酵母無需稀釋融化，可直接添加到麪粉中。如果放的時間長了，不確定是否還有活性，可用溫水稀釋，觀察10分鐘內是否起泡。含糖量低於7%用耐低糖酵母，高於7%用耐高糖酵母。用量少的話買小包裝的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的養分，可以促進發酵，增加麪糰的柔軟度。液體室溫超過25°用冰水，冬天用30°左右的溫水，春秋用常溫水。液體留10毫升左右注意觀察是否添加。
2. 室溫超過30°或低於20°開空調揉麪
3. 不管是廚師機、麪包機還是手揉，一定要揉至麪糰表面光滑的狀態，否則，蒸好的饅頭粗糙、坑坑窪窪~
4. 檢查發酵完成狀態，判斷髮酵是否完成，看狀態，時間只是參考。不同室溫、天氣、配方……都會影響。
5. 蒸饅頭、包子冷水下鍋，蒸好後燜5分鐘開蓋。