西北油潑面

闊別三月，想念西安的時候會做這碗麪。西北麪食種類繁多，美味無窮，街頭巷尾的小店裏氤氳出的面香總在回憶裏兜轉。真是座奇怪的城，生活在其中只覺得尋常溫暖，離開後就會撕心裂肺的想念。
油潑面做法並不難，自己做來吃，對了滋味，卻對不了心情。這樣的面，總是要在那古老城市的破爛擁擠的小店裏才能品出真滋味和大味道。一口面一口蒜，這樣的吃法透着西北人的豪爽，吃到大汗淋漓來碗麪湯，呼嚕嚕下肚，窗外車水馬龍涌動，店裏鏗鏘有力熱熱鬧鬧的陝西話。這是一種莫名的鄉情。儘管，我是紮根在那裏的東北人。儘管，我的故鄉離那裏千里之遙。儘管我眷戀着大盤子大碗的東北風味，但我依然熱愛西安。像故鄉一樣摯愛的土地和我們那無比溫暖舒適的家。

用料  

西北油潑面的做法  

1. 胡蘿蔔和土豆分別去皮切小丁，蔥切段，豆芽和菠菜擇洗乾淨

2. 鍋中放入水燒沸後加入少許鹽和食用油，將上述食材一起放入鍋中焯煮2分鐘，撈出瀝乾水分備用

3. 鍋中重新放入水，水開後放入麪條，煮沸後淋入冷水3次至熟

4. 取麪碗，將適量焯好的菜放入後調入1湯匙醬油2湯匙陳醋少許鹽和味精後將面放入

5. 在麪條上放蔥和約15g辣椒粉

6. 鍋中熱油，冒煙後將油潑在辣椒粉和蔥上，攪拌均勻即可

小貼士

1.綠豆芽用黃豆芽代替也可以，同樣需要焯水
2.焯菜時調入鹽和少許食用油可以保持蔬菜的色澤
3.辣椒粉和多少根據對辣的承受力適當增減，蔥也同樣
4.因調料在下面，食用時一定要徹底攪拌均勻才美味