滿嘴番茄面

寫這個簡單菜譜的初衷是：如何最好滴吸收利用一顆番茄裏的營養。

番茄紅素具備一定的抗氧化、抗衰老、預防癌症和心血管疾病等能力，而每100克新鮮紅番茄中的番茄紅素含量範圍大約是3-20毫克。經過短時間加熱，番茄紅素會逐步向順式結構轉化，更有利於人體吸收利用。

番茄皮中番茄紅素的含量是果肉含量的5-10倍。所以我們不去皮哦。

番茄做熟的過程中Vc的損失並不多，大約在10%左右，而且研究人員發現，在炒番茄的時候加一點點醋就能很好的保護Vc。

在加工過程中，番茄的細胞壁被破壞會促使番茄紅素釋放出來。所以製作過程會用到mini攪拌機（mixer），大大縮短製作時間，而且避免常規熬爛西紅柿造成番茄紅素氧化降解。

用料  

滿嘴番茄面的做法  

1. 將煮麪的水燒上。
   番茄洗淨，不去皮，略切大塊放入攪拌機打碎。開火，炒菜鍋熱後放橄欖油和蒜，炒香後倒入打碎的番茄漿，加小半勺醋。

2. 這時候煮麪水燒開，細面放入煮麪鍋。
   炒菜鍋裏番茄漿燒開後，加入香油、鹽，攪拌均勻。
   

3. 四分鐘細面煮好，把兩個鍋都關火。
   炒菜鍋，加入胡椒粉、羅勒粉、香菜等調味料，拌均勻，盛入碗中。

4. 將面撈出瀝乾放入番茄裏，開吃！

小貼士

配上羊肉餅蘸醋吃，超級棒