面拖花蟹

用料  

面拖花蟹的做法  

1. 將花蟹洗淨，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切成四塊

2. 給花蟹切口表面都沾裹上一層薄薄的乾麪粉，將剩餘的麪粉加清水以1：2調勻，做成麪糊

3. 炒鍋燒熱後倒入油，5成熱後將沾了麪粉的蟹塊切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹塊顏色變紅盛出

4. 留餘油將薑絲和蔥白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹塊，烹入料酒去腥

5. 調入鹽、生抽、白糖炒勻，加適量清水大火燒開，改中火，煮約5分鐘至入味

6. 將調勻的麪糊，緩緩倒入鍋內，快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊，放入蔥青段翻炒幾下即可出鍋