毛豆子是夏天菜餚的萬能搭配-絲瓜毛豆炒蛋和紅燒臭豆腐

用料  

毛豆子是夏天菜餚的萬能搭配-絲瓜毛豆炒蛋和紅燒臭豆腐的做法  

1. 原料：絲瓜，毛豆子，雞蛋，臭豆腐

2. 毛豆子洗乾淨後放到沸水裏汆一下然後取出瀝乾備用。（我都是去菜場買剝好的毛豆子，懶）2個蛋放一點料酒和鹽打均勻。絲瓜去皮後切滾刀塊，也可以切條，我是覺得滾刀塊會帶來不同口感。

3. 鍋燒熱後放少許油，微微冒煙的時候倒入蛋液，用鍋鏟或筷子快速攪拌一下，略微凝結就可以盛出來備用了。因爲後面還要回鍋的，所以不要燒到全熟。

4. 不用洗鍋，再放少許油，熱了以後放入絲瓜翻炒，等絲瓜微微變軟後放入少量開水，加鹽、糖調味加蓋小火燜煮一下。

5. 等絲瓜變軟了，倒入毛豆子一起燜1分鐘左右，放入炒蛋一起翻炒均勻即可。

6. 出鍋

7. 臭豆腐洗一下後瀝乾，再用廚房紙吸乾水份。如果是買的大塊的臭豆腐就要改刀切小塊。

8. 鍋燒熱後放少許油，放入臭豆腐，先不要去翻動，過個2、3分鐘晃一下鍋，如果不粘連就可以看看底部是否已經煎到金黃，然後就翻面。

9. 等到兩面都煎到金黃了，就倒入少量生抽、糖，加開水將將沒過臭豆腐加蓋用中小火燜煮3～5分鐘，再加入汆過水的毛豆子煮一分鐘，開大火收一下汁即可。

10. 出鍋