紅燒鴨邊腿
最近豬肉價格瘋狂漲價,加上豬瘟,也不太放心買新鮮豬肉吃,饞嘴紅燒肉吃,沒辦法只好吃雞吃鴨咯。這道紅燒鴨邊腿做法很簡單,味道十分棒。
用料
鴨邊腿 | 一隻 |
冰糖 | 適量 |
八角 | 1個 |
料酒 | 2勺 |
桂皮 | 適量 |
姜 | 3片 |
老抽 | 一湯匙 |
香葉 | 2片 |
蔥 | 1根 |
花椒 | 數粒 |
醋 | 少量 |
白果 | 少量 |
草果 | 1個 |
大蒜 | 2瓣 |
幹辣椒 | 4-5個 |
紅燒鴨邊腿的做法
1.清洗和焯水 :將鴨邊腿剁成合適的大小,清水沖洗乾淨,鍋中燒開水放入鴨肉和薑片焯水,以便祛除腥味和血水。然後撈起瀝水,方便後面下油鍋。
2.熬糖:鍋燒熱,倒入油,油熱後放入冰糖,中火慢慢熬出焦糖色就夠了,沒用完的冰糖撈起收好。
3.翻炒:倒入香料等小火煸至香氣出來,就倒入鴨肉改爲中火,一起翻炒直到鴨肉變爲焦糖色。
4.加水悶煮:鴨肉上色後加入適量水,大火煮沸後轉小火慢煮,此時可加入適量鹽、料酒,少量醋,適量老抽。一直煮到湯汁收完就可裝盤,撒上蔥花即可食用,因爲家裏沒蔥了就沒加。還可加入土豆或者幹豆角等其他自己愛吃的食物一起煮。因爲家裏幹豆角很多,所以就加了一把在裏面這樣也可以減少油膩感。
小貼士
1.冰糖一定要雖然上色沒有那麼深,但是比老抽直接上色要更有光澤
2.大火煮沸後一定要改小火慢煮不能心急,不然鴨肉會不夠入味,也會因爲時間不夠咬不動
3.加少量醋是爲了加快鴨肉煮好,千萬不要多放不然會影響味道。