臺式紅燒牛肉麪（免辣番茄🍅）

看貴州臺的［詹姆士廚房］學的，另外莊祖宜女士的博客中也頗爲自豪筋肉調和的臺式牛肉麪，所以研究了一下。

用料  

臺式紅燒牛肉麪（免辣番茄🍅）的做法  

1. 滷牛肉。步驟一1：煎表面鎖肉汁增香。
   臺式牛肉主要是要有筋有肉，牛腱先切開成塊。肋條、牛尾切成大致相同尺寸。借鑑西餐辦法先在煎鍋裏煎至表面微微發焦，封好汁水，然後放進高壓鍋裏待滷。

2. 步驟2,做滷水滷牛肉。
   做滷水：先放糖，不必放油，中小火至糖融化。稍微炒拌下。待大部分糖變金黃偏棕色，聞見甜香味，倒入開水，向水中加入磨碎的豆醬、豆腐乳醬、適量醬油、糯米酒或花雕，攪勻即成滷水。
   牛肉放入滷水，高壓鍋一小時。

3. 滷牛肉：高壓鍋選牛羊肉功能，因爲一公斤以上的肉一般吃不了一頓，第一次可以燉輕一點，不必軟爛。
   備麪條底湯：如果對骨湯有追求，這時可以另起一個鍋，幹炒牛骨後加開水，同步燉煮骨湯。
   

4. 配菜：菜籽油炒香切碎的酸芥菜或備上雪菜。作爲配菜。
   上海青可以切十字刀備成四條菜。
   竹筍、蘑菇或豆芽、紅白蘿蔔都可以作爲配菜。切絲汆燙好即可。
   可以煮幾個白煮蛋，一般略帶流心是生水內煮至水開，轉小火6分鐘關火，然後放在開水裏燜一會兒，在徹底冷卻前放進冷水裏剝殼。
   西紅柿可以切大塊備用。
   

5. 煮麪：
   起一鍋煮你愛吃的面。
   麪湯：一鍋加一半骨湯、一半滷湯。
   澆頭：切麻將塊的滷牛肉、燙幾片嫩牛裏脊雙拼也可。或者放切半的滷蛋。
   

6. 組裝：
   麪條撈出，另一鍋湯頭和配菜澆上。
   可以點些辣椒油、香油、蔥花、香菜。

小貼士

1.要牛腱肉和牛肋條肉摻着來，
2.牛肉先煎後滷
3.滷湯、骨湯兩摻做底湯