紅燒雙茄（紅燒茄子+番茄）

節日期間懶得出去買菜，家裏還剩兩根茄子和一個番茄和幾根蔥，加上後花園媽媽種的小辣椒可以隨時摘幾根，於是就想着做一個紅燒雙茄，也就是這些材料就可以做一份美味佳餚。

用料  

紅燒雙茄（紅燒茄子+番茄）的做法  

1. 小紅椒切絲、小米辣切丁、獨蒜和切小粒、小蔥切蔥花備用。

2. 茄子切滾刀塊，放入大碗里加適量鹽碼好，碼好至少十幾分鍾吧，要碼出水分擠幹，多餘水分倒掉。

3. 除完水的茄子加入紅薯粉三大把調勻讓每塊茄子均勻粘上適量紅薯粉。

4. 將豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽、醋和白糖等全部在小碗裏調勻待用。

5. 鍋中加多一點的油，下鍋炸一下茄子。

6. 炸好茄子後把多餘的油瀝出，留少許油，加入番茄、蒜粒、紅椒絲和小米辣入鍋翻炒。

7. 起鍋前撒上蔥花，也可加一點雞精，沒有雞精也可不加。

8. 起鍋裝盤，一盤酸甜中加上一絲絲鮮辣的紅燒雙茄就做好了，可勁兒地下飯。

小貼士

茄子碼鹽可以多碼一點時間，多除一些水分，這樣茄子更容易熟。