油麪筋塞肉

有些菜，讓我們全家的中國胃覺得有安全感

晚上到家，好好吃一頓晚餐，安靜地沉澱一天的情緒，感覺一天就都滿足了

用料  

油麪筋塞肉的做法  

1. 腿肉：50°溫水（或者水龍頭熱水端）充分浸泡乾淨
   馬蹄：去皮
   以上兩種食材，切碎

2. 加入【肉餡調料】，朝一個方向攪拌均勻，上筋
   其中，蔥姜水用20s的時間緩慢加入，讓肉充分吸收
   ⭐蔥姜水製作：20g蔥＋20g姜＋10粒左右花椒＋130g水煮沸，瀝出水冷卻使用

3. 油麪筋戳個洞（每個油麪筋上都有一塊軟的地方，從這裏下手）
   弄鬆內部組織，爲了多填一點肉
   不斷往洞內塞肉

4. 熱鍋，加入【烹飪調料】中的油
   油麪筋開口朝下，油裏煎一會（起到封口的作用）
   加入【烹飪調料】除油之外所有，大火煮開轉小火，30min後，若還有多餘水大火收一下，不要收幹，留一點

5. 裝盤，可以找點蔥花點綴下

小貼士

1. 我的萬能紅燒汁：料酒：生抽：糖＝1：2：2

2. 蔥姜水的製作：10g蔥＋10g姜＋10粒花椒＋100g水。煮沸瀝出冷卻使用

100g蔥姜水適用於500g肉餡，根據肉餡多少自行調整

蔥姜水分20s的時間緩慢加入肉餡，讓肉餡充分吸收，比料酒去腥且肉餡多汁

3. 以前爸爸總說肉里加豆腐或者馬蹄會嫩
寶寶的三文魚餅裏面我會加豆腐
那豬肉餡我都加馬蹄，
攝入營養更豐富，而且不膩

4. 肉朝一個方向攪拌上筋，越均勻越好吃

5. 熱鍋加油，油麪筋開口地方朝下煎一下起到封口作用

6. 每個油麪筋上都有一個軟的地方，這裏下手戳個洞，弄散內部組織，可以多塞一點肉