紅燒牛肉麪（湯頭）

最近發現燉牛肉的靈魂在於醬啊，不管是滷腱子，還是紅燒，加醬絕對沒錯！做的時候可以選擇幹黃醬，喜歡吃辣的也可以選擇郫縣豆瓣醬。學會這款湯頭，牛肉麪牛肉米粉都可以拿下了😁

用料  

紅燒牛肉麪（湯頭）的做法  

1. 牛腩肉提前焯水（一定要冷水下鍋），然後將配料準備好。喜歡香料味的可以多加幾味香料。

2. 鍋熱後，加食用油，先放入香料炸香，然後放入蔥姜。

3. 改小火下入黃醬（我買的是幹黃醬，提前用水稀釋好。也可以放郫縣豆瓣醬，炒出紅油），翻炒後加入冰糖。

4. 翻炒均勻後，加入生抽和老抽。

5. 改大火，加入焯好的牛腩肉，翻炒均勻。

6. 大概如圖中樣子，就代表牛肉炒好了，可以燉了。

7. 另取一個鍋加入炒好的牛腩肉和熱水。大火燒開，小火燉煮一個半小時左右，加入鹽，再燉半小時。

8. 然後就可以關火出鍋了，把青菜和麪提前煮好，澆上牛肉湯，一碗紅燒牛肉麪就完成了。

小貼士

1、選擇牛肉時最好選擇牛腩肉，牛腩肉肥瘦相間，燉煮後吃起來更香。
2、醬和醬油類的調味料都要提前炒一下，看過一個介紹，說提前炒後會講醬裏的醬腐味揮發，留下豆香味。
3、熱水的量可以依據自己需求量增加。建議多加一些，可以直接盛到面裏做麪湯。
4、燉煮的過程與其他燉煮模式一樣，一定要保證時間和鍋內溫度，這樣才湯味濃郁。
5、加鹽要根據自己的口味，我的方法就是加鹽後嘗一下湯和肉的味道，如果可以接受就可以了。