傷口上撒鹽的紅燒大黃魚

朋友快遞來的大黃魚，晚上做了個紅燒。

用料  

傷口上撒鹽的紅燒大黃魚的做法  

1. 去鱗，去腮，掏盡內臟的大黃魚一條。
   
   沿着尾部向上，魚腹上每兩指寬，45度下刀斜切至中部的魚骨。左右兩面都如此。
   
   魚腹的傷口上撒鹽，兩面都抹。
   
   切薑片、蔥花，倒料酒、生抽，兩面醃15分鐘。

2. 熱鍋、涼油中火。捏着尾巴，魚頭朝下游入鍋中，左右兩面煎至焦黃。
   
   放蔥、姜、蒜和辣椒，倒入生抽和料酒。
   
   加清水至🐟一半的厚度，兩面各燉煮三分鐘。過程中舀起汁，不停地澆在魚身上，收汁充分。

3. 肉質鮮嫩爽滑。