乾燒大黃魚

用料  

乾燒大黃魚的做法  

1. 大黃魚兩條洗淨，一定要把魚腮裏的黑膜洗乾淨，吃起來不會有腥味 ，魚鱗去除乾淨，吃起來口感好。我一般把魚鰭也都剪掉。

2. 魚身上拉幾刀，然後加少許料酒、白胡椒醃製去腥。

3. 五花肉切丁

4. 肉丁大小根據您自己的要求，我兒子喜歡吃大肉丁，所以切的稍大。

5. 洋蔥、胡蘿蔔、筍、香菇、蒜苗切碎。

6. 所有輔料的大小和蒜苗的大小差不多。

7. 蔥碎、蒜片、豆豉

8. 郫縣豆瓣、甜麪醬

9. 平底鍋燒熱加油少許

10. 我沒有用很多油炸魚，用了煎的方法

11. 油熱後黃魚下鍋煎制，一面要多煎一會兒有了硬殼再翻面，這樣不容易碎（魚下鍋前要有廚房紙將魚身上的水和料酒儘量擦乾，以免漸油燙傷您）

12. 魚煎好放在盤裏備用

13. 換一口大些的鍋，鍋熱倒油少許

14. 油熱先加肥肉

15. 肥肉要炒焦

16. 加瘦肉繼續翻炒

17. 肉炒好後，關小火加郫縣豆瓣（郫縣豆瓣容易糊，所以要關小火炒出紅油）

18. 加蒜蔥翻炒

19. 加甜麪醬翻炒

20. 加香菇

21. 加洋蔥

22. 加筍

23. 加胡蘿蔔

24. 加蒜苗

25. 加料酒

26. 加生抽（因爲做出的魚要是紅色的，所以不要加老抽，那樣顏色容易發黑）

27. 加醋

28. 加白糖，根據您自己的口味放糖（因爲很多調料都是鹹的，所以我沒有加鹽）

29. 加水適量，多少以能沒過魚爲準

30. 湯燒開後放入大黃魚，不用加蓋，直接大火收湯就可以，我們的魚都已經煎過了再加蓋容易煮爛了。（要不停的把湯淋在魚頭上，直到魚湯收幹後出鍋）

31. 能看見紅油是最好的，如果您喜歡魚湯拌飯，也可以稍微留些魚湯，但一定不能太多，那樣會影響味道。

小貼士

大黃魚一定要新鮮，魚眼睛發亮，魚腮要是紅色的。香菇的量不要很多，會搶了魚的香味，適量就好。如果您不喜歡大黃魚，海鱸魚也行。