乾燒小黃魚

前幾天在超市買了一包速凍去頭小黃魚，解凍後魚很小，不太適合軟燒，想了想覺得乾燒不錯，吃起來也有滋有味。

用料  

乾燒小黃魚的做法  

1. 把小黃魚提前從冷凍室裏拿出來自然解凍，或泡在冷水中可縮短解凍時間。

2. 用剪刀剪開肚腹，清洗乾淨，晾乾水份，或用吸水紙吸乾水份，以免下油鍋煎時濺油。

3. 姜蒜切成片、蔥斜切成節，用小碗調好燒魚醬汁。

4. 鍋燒熱，用姜抹鍋底和鍋周邊魚可能接觸到的地方，以防煎魚時粘鍋。

5. 鍋中倒入油，多倒點，油燒熱下魚煎。不要急於翻面，煎黃再翻另一面繼續煎。炒鍋底面積不大，魚分兩次才煎好。

6. 利用煎魚後的餘油炒姜、蒜、蔥，炒香後放入煎好的魚。

7. 加入適量開水，倒入燒魚醬汁，將魚燒入味收幹汁，

8. 裝盤。