幹煎小鯧魚&紅燒小鯧魚

用料  

幹煎小鯧魚&紅燒小鯧魚的做法  

1. 巴掌大的小鯧魚數條，去頭去腸去鰭，洗淨（肚子裏的黑膜，一定要洗乾淨！）
   
   當然也可以保留魚頭和魚鰭，賣相會更好看點

2. 放2小勺鹽，加點白酒。搓揉一下，醃製半小時。

3. 用廚房紙把魚身上的水吸乾。

4. 把魚煎到兩面金黃

5. 頭鍋油煎的魚，顏色金黃，連魚尾都是脆的，可以直接吃，幹香！

6. 煎到後面就不行了，油開始混濁起泡，魚也不脆了，只能紅燒或做茄汁魚。

7. 鍋子洗淨，加一小碗熱水，一點老抽和生抽，放2顆小冰糖，加入蔥姜。放魚，小火煮10分鐘。

8. 出鍋後撒點蔥花或香菜，就可以了。

小貼士

最好用白鯧魚燒，肉質細嫩鮮美。銀鯧魚口感次之。肉鯧，黑鯧，金鯧等肉質較粗，就更遜一籌了。