香草奶油泡芙

食譜坊泡芙 1.67W

近日莫名想念奶油泡芙的那一口酥脆香甜，但想要馬上享受那一口香甜除了自力更生別無他法……還好聰明如我，經過一番學習精研終於一次就做成功了……開心之餘當然也免不了要把這份開心分享給大家～下面就讓我們一起來做吧……😄😄😄

用料

香草奶油夾心材料
蛋黃	2個
白砂糖	60克
玉米澱粉	25克
牛奶	240克
淡奶油（脂肪含量35%以上的whipping cream）	180克
香草精	1茶匙
泡芙脆皮材料
無鹽黃油	60克
白砂糖	50克
中筋麪粉或（All purpose flour）	60克
泡芙麪糊材料
無鹽黃油	50克
水	130ml
鹽	1/4 茶匙
中筋麪粉或（All purpose flour）	70克
雞蛋	3個

香草奶油泡芙的做法

用分蛋器將兩個雞蛋蛋黃分離出留用……🥚
將60g白砂糖加入蛋黃中……
用手動或電動打蛋器將蛋黃和白砂糖充分混勻成流動狀態……
放入25g玉米澱粉拌勻成流動狀態……
鍋中倒入240ml牛奶小火燒至溫熱（70度左右），不要燒開，否則澆入蛋糊蛋黃就熟了……
將溫熱後的牛奶倒入蛋黃糊中拌勻……
再將拌勻的的蛋黃糊倒入鍋中小火煮至粘稠狀即可關火……煮制過程中需不停攪拌避免糊鍋……
將煮制好的蛋黃糊倒入碗中蓋保鮮膜放冰箱冷藏2小時以上……備用……
開始製作泡芙皮部分～60g無鹽黃油+50g白砂糖拌勻成糊狀……
糖跟黃油拌成上圖糊狀加入60克麪粉繼續拌勻……
將麪粉與黃油白糖混合爲細膩糊狀，然後放在一張油紙（或保鮮膜）上整形成圓形……
整形好的麪糰再蓋一層油紙（或保鮮膜），四周邊緣折起成整齊的方形，然後用擀麪杖將麪餅擀勻成0.5cm厚的麪餅……
四周擀到邊緣成整齊方形，放入冰箱冷凍20分鐘以上……
開始製作泡芙部分～鍋中放入130ml水+50g黃油+1/4茶匙鹽……
小火煮至水沸～黃油及鹽化開……
煮沸後的黃油水離火倒入70克麪粉混勻成細膩狀……
混合均勻的麪粉糊再次放回爐竈小火攪拌一分半鐘至更加順滑……注意小火不要糊了……
拌勻的麪糊擱置十五分鐘左右降溫……（此步是避免後續放雞蛋直接燙熟）然後放入三個雞蛋🥚～先放兩個，最後一個看麪糊狀態加入……不同麪粉吸水量不同，雞蛋大小也不同～最後拌好的麪糊需要有些許流動性即成，如果太乾可繼續加蛋糊……直到視頻中的狀態就可以了……
把麪糊放入裱花袋擱置一旁，然後可以開始製作泡芙的香草奶油內餡兒……（見下一步驟，因爲內餡兒需要冷藏一小時）製作完內餡兒烤盤鋪油紙，等距離擠出圓形泡芙麪糊……這一步麪糊要擠得高一點，間距大一點，因爲麪糊會在擠出後慢慢變得軟榻一些，而烤制時會膨脹……
從冰箱取出泡芙皮，揭開上層油紙用模具扣出一個個圓皮……
把圓皮放在擠出的泡芙麪糊上方🔝～注意⚠️這一步模具大小與你擠出的烤制前的泡芙麪糊直徑相同，甚至泡芙麪糊直徑可小於這個泡芙皮，這樣烤出的皮才能充分覆蓋……
烤箱預熱200度（400華氏度），190度（380華氏度）烤制20分鐘即可出爐……
開始製作香草奶油的泡芙內餡～180ml Whipping cream （35%以上脂肪含量的淡奶油）用打蛋器打出軟尖角即可……
冰箱取出之前冷藏的蛋黃糊放入一茶匙香草精，用打蛋器拌勻成順滑糊狀……
將拌勻的蛋黃糊混合入打出尖角的奶油繼續用打蛋器攪拌均勻……
攪拌成細膩糊狀裝入裱花袋入冰箱冷藏一小時備用……泡芙香草奶油內餡兒完成……✌️✌️✌️（內餡兒完成後回到泡芙烤制步驟最後一步～開始往烤盤擠泡芙球進行烤制）
經過二十分鐘烤制……酥脆且金燦燦的泡芙出爐了～來個大大的特寫……😄😄😄
冰箱取出冷藏後的泡芙內餡兒，底部挖孔擠入香草奶油……或者側面挖孔擠入奶油，直接用麪包刀側面切開擠入奶油，亦或從頂部挖孔擠入奶油做個造型……選擇你喜歡的任何方式加入內餡兒都行……👌👌👌
切開裏面滿滿的奶油……香甜酥脆～美味極了……😋😋😋
來個造型全家福……我用了三種方式加入了內餡兒，一樣的美味……如果不加內餡直接吃就是香脆菠蘿包的味道哦……😍😍😍