草莓奶油泡芙

泡芙～外殼酥脆，內部填充各種不同口味、柔軟細膩的餡料，再加以水果的裝飾，顏值高、口感贊，深受甜品愛好者的喜愛。一般人感覺做泡芙很難，不敢輕易嘗試，其實我覺得一點都不難，只要掌握好原材料的用量，嚴格按照我說的製作方法來做，保證您一次就可以做成功。
泡芙的製作最重要的一點就是燙麪，只要把麪粉燙好了，再把燙好的麪糰炒掉多餘的水分，另外蛋液要確保是分次加入，沒加入一次蛋液，充分攪拌吸收後再加入下一次蛋液，這樣做就可以保證做出來的泡芙，外皮酥脆蓬鬆，裏面各個中空。很多人嘗試做泡芙，不是發不起來，就是裏面沒有中空，重要的原因就是以上我說的這些沒有掌握好。
另外做泡芙用什麼烤箱，對普通人來說也很困惑，我建議用平爐效果最好，這樣烤出來的泡芙外觀造型比較好，風爐烤不帶酥皮的泡芙，開花會比較誇張，有的人不能接受，不過要是家庭製作，你家有什麼烤箱就用什麼烤箱吧，家庭製作還是以便捷爲主，另外泡芙是否能做成功，主要原因我上一段也講了，做好上一條纔是硬道理。

用料  

草莓奶油泡芙的做法  

1. 先做泡芙酥皮，因爲酥皮部分需要冷凍後再用，所以要提前做出來。
   把酥皮部分的所有用料一起倒入廚師機麪缸中（沒有廚師機就手動攪拌），用K漿攪拌頭攪拌，攪拌至麪糰無干粉顏色發白的狀態就可以了。

2. 取出麪糰放在兩層油布中間（沒有油布用硅油紙也行），用擀麪杖擀成厚度2毫米的麪皮，放在冰箱裏冷凍10-20分鐘

3. 凍好以後，用直徑5釐米的圓模具切割成一片片的，不用的時候用硅油紙一層層隔開，剛在冰箱冷凍儲存起來就行，用的時候拿出來直接用就行，不需要解凍。

4. 接下來做泡芙
   把黃油、水、糖、鹽一起倒入鍋中煮開。

5. 然後把麪粉倒入上一步煮開的黃油水中，用橡皮刮刀迅速攪拌至無干粉，並且無顆粒的狀態。

6. 然後再把麪糰放在小火上翻炒，這一步目的是把麪糊中的水分炒出來，炒至麪糰光滑不粘手即可。

7. 把雞蛋液分次倒入麪糰中（注意不要把雞蛋液燙熟了，那樣就成蛋花湯了），仍然是用廚師機的K漿，低速攪拌就可以，蛋液完全吸收好了

8. 再倒入下一次蛋液，把麪糰攪拌成光滑細膩的麪糊就可以了。

9. 取一個圓形裱花嘴，裝進裱花袋中，把泡芙麪糊裝進裱花袋中，烤盤上鋪上油布，把麪糊擠在上面，大約4-4.5釐米直徑大小圓形

10. 表面再蓋上酥皮。

11. 烤箱提前預熱好，上下火175度烤35分鐘，烤到大約20分鐘的時候，可以在表面蓋一層錫紙，避免泡芙表面上色過重。出爐後趕緊轉移至晾網上晾涼備用。

12. 不用脆皮的泡芙，製作方法跟脆皮泡芙一樣，只需要把所有脆皮的製作環節去掉就可以了。

13. 泡芙的組裝
    淡奶油加糖先打發至10分發，準備一個8齒的裱花嘴，奶油裝進裱花袋中，不用的時候冰箱冷藏備用。泡芙從頂部切下來一個直徑3釐米的圓

14. 在泡芙裏面打滿奶油

15. 草莓對半切開，擺在奶油上

16. 切下來的那一片泡芙裏面也擠一點奶油，蓋在草莓上

17. 最後再用薄荷葉點綴一下就行了。

小貼士

1、泡芙裏面的醬料有很多種，這一篇主要是說泡芙的製作方法，醬料下一篇再寫。
2、成品組裝我只是做一下演示，與實際批次製作數量無關。
3、烤好的泡芙皮晾涼後，可以密封冷凍儲存，吃的時候室溫提前解凍，烤箱上下火15度，不用提前預熱，烤5分鐘就可以，跟剛烤出來的一樣。
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