香草泡芙(奶油餡)
有人說:因爲漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂,所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛着漢密哈頓奶油的麪包只能把愛埋在心裏,變成了一隻泡芙...當你咬下第一口,你就會愛上它。 這就是泡芙(puff)!喜歡的就跟着下面做方子做吧!
用料
低筋麪粉 | 100克 |
水 | 160克 |
色拉油 | 60克(或黃油70克) |
糖1 | 1小勺 |
鹽 | 1/2小勺 |
雞蛋 | 3個左右(草雞蛋建議4個) |
奶油 | 150g |
糖2 | 15g |
香草泡芙(奶油餡)的做法
水、鹽、糖1、黃油(或色拉油)一起放入鍋裏,用中火加熱並稍稍攪拌,使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候,轉小火,一次性倒入全部麪粉。
快速攪拌,使麪粉和水完全混合在一起,一定快速的攪拌。
一直攪拌到麪粉全部和水分融合在一起,不粘鍋以後,再關火,把鍋從爐子上取下來了。(關鍵:麪粉一定要全部被燙熟!)
一直攪拌到麪粉全部和水分融合在一起,不粘鍋以後,再關火,可以把鍋從爐子上取下來了。(此時麪粉全部被燙熟了)降溫至50-60°左右。
此時一定要注意,配方里的雞蛋不一定需要全部加入,加入雞蛋以後,麪糊會變得越來越溼潤細滑。挑起麪糊,麪糊呈倒三角形狀,尖角到底部的程度約4CM左右,並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。
一開始用210度的高溫烤焙,烤15分鐘,讓泡芙麪糰膨脹。待膨脹定型以後,改用180度,將泡芙的水分烤乾,約15-20分鐘。