酥皮泡芙一次成功（香草卡仕達奶油餡兒）

據說泡芙特別容易失敗，自己又特別愛吃，好吧，來試試

用料  

酥皮泡芙一次成功（香草卡仕達奶油餡兒）的做法  

1. 先做酥皮。48g黃油用微波爐叮10秒（邊緣有點融化的狀態），用硅膠鏟攪拌均勻成糊狀（如圖），放入霜糖中。

2. 黃油和霜糖攪拌均勻。

3. 加入55克低筋粉，攪拌至絮狀。

4. 戴上手套揉均勻。

5. 大致整形成條狀，放入保鮮袋，繼續整形成一個直徑2.5-3CM的圓柱體。放入冰箱冷凍10分鐘或者冷藏40分鐘。

6. 現在來做泡芙外殼。水70克+黃油30克+鹽1克，放入鍋中。

7. 小火加熱至微微沸騰後，迅速倒入低筋粉。

8. 繼續小火小火小火，硅膠鏟迅速翻拌，這一步非常重要，一定要確保所有面粉無結團並且都被炒熟，時間1-2分鐘之後成團（如圖）就OK了，馬上關火。（如果炒後成團又變散開，就是炒過頭了）

9. 這一步要非常仔細❗️麪糰冷卻到摸起來溫溫的，先加入一半的常溫全蛋液（常溫常溫常溫，且不要一次加完），攪拌均勻。然後少量多次加入蛋液（每次2小勺的樣子），每一次都要攪拌均勻再加下一次。每次加蛋液不要加多了，一點點，因爲麪糊幹了還可以繼續加蛋液，但稀了就只能重做了❗️❗️❗️

10. 最後面糊變成這樣，提起來有一個3-4CM的三角，輕輕甩動不會掉落，就可以了。（所以蛋液不是要全部加完的）

11. 麪糊加入裱花袋，備用。

12. 從冰箱取出酥皮面團，切成0.2-0.3CM厚度的片。新手建議切薄一點。如果切的時候碎了，就再拿回冰箱冷藏一會兒。切好酥皮後，預熱烤箱，上溫210℃，下溫200℃。

13. 裱花袋剪一個大拇指頭可以放進去的口，開始擠泡芙殼的麪糊。（❗️不要直接用硅膠墊，破底的機率很大，新手如果想做成一樣大小可以像我這樣，在有圓形尺寸的硅膠墊上鋪一張烘焙紙，如果沒有這種硅膠墊，可以用直徑4CM的飲料瓶蓋在烘焙紙上輕輕按出圓形😂）❗️裱花袋垂直於烤盤，手要穩，直接自上而下的堆疊麪糊，像一個小山一樣，不要打圈（如圖）。有一個尖尖沒關係，酥皮蓋上去就好了。❗️擺放的位置：間隔1.5個泡芙的距離（如圖），太擠了泡芙因爲烤的過程中擠在一起會起不來！！！

14. 蓋上酥皮。輕輕整形讓酥皮片在平平的待在麪糊正中間，這樣可以避免烤好之後東倒西歪。

15. 將烤盤放入烤箱中層，上210℃、下200℃烤15分鐘。

16. 基本10-15分鐘，泡芙就膨脹成型啦。這時候不要開啟烤箱，把上溫調至175℃，下溫170℃，繼續烤15分鐘。（所有的溫度部分需要根據自家烤箱來定，畢竟每個烤箱脾氣不太一樣）最後3-5分鐘可以根據具體上色時間看要不要提前出爐。

17. 調整溫度之後我烤了12分鐘就上色很好了，所以提前了三分鐘取出來。從烤箱拿出來之後不要馬上取出，讓它在烤盤上自然冷卻，這時候可以去做內陷兒了。

18. 香草卡仕達奶油餡兒：兩個雞蛋，蛋清蛋黃分離，兩個蛋黃加入25克糖（我不太愛甜所以糖少，喜甜的話可以酌量增加5-10克糖），混合均勻。（蛋清用來做點別的吧，別浪費）

19. 17克玉米澱粉過篩加入蛋黃液中，Z字型混合均勻，無粉團無結塊。

20. （這一步忘記拍了，第一次做有點手忙腳亂）牛奶和香草精（或半根香草莢的籽）加入鍋中，加熱至鍋邊開始有小泡泡，立即關火。

21. 香草牛奶緩慢的倒入蛋黃糊中，一定要慢慢倒，同時另一隻手用蛋抽快速攪拌，直至香草牛奶都倒進去，完全攪拌均勻。然後再將混合液過篩倒回鍋中，開小火小火小火！！

22. 小火加熱的過程中不斷用蛋抽快速攪拌混合液，直至變得粘稠無結團，就立即立即立即關火，鍋離竈。卡士達醬做好了。

23. 趁熱用硅膠鏟把卡士達醬倒進一個乾淨乾燥的碗中，用保鮮膜貼面封好（一定要貼面，避免過多的水蒸氣滴入卡士達醬）。放冰箱冷藏3-4小時。

24. 卡士達醬冷藏好之後，取出。這時會變得很稠，用硅膠鏟在常溫情況下，攪拌柔軟順滑即可。

25. 120克淡奶油放入盆中，九成打發。

26. 倒入卡士達醬，混合均勻。（這裏偷懶的話，也可以用攪拌器低速打一兩圈，混合均勻，但不要打太久）香草卡仕達奶油餡兒就做好啦~

27. 裝入裱花袋，在泡芙殼底部用筷子戳一個洞，擠入，即可！

28. 做好的泡芙及時吃，用不完的內陷兒冷藏可以儲存2-3天，用來抹面包也很美味哦😊

小貼士

1.做泡芙殼的時候麪糰一定要燙均勻，混合蛋液的時候，蛋液一定要是常溫，麪糰也一定要冷卻到溫溫的，溫差太大會失敗。
2.擠麪糊在烤盤上的時候，每個小糰子不要挨太近，左鄰右舍都是1.5倍的距離，太近了擠在一起影響膨脹。擠的時候一定要垂直堆疊起來，底部攤大了，泡芙會不膨脹或者膨脹得很小。
3.烤的途中千萬不要開啟烤箱，調整溫度的時候也不行。
4.下溫和上溫相差5-10℃，前15分鐘，下溫太低會內凹。